Durante años he estado obsesionada con los aguacates, pero el resto del mundo se ha unido a mi obsesión. Encontré esta receta, supuestamente de Frida Kahlo, de Ensalada de Calabacín. Luego, como siempre, preparé mi propia versión con los ingredientes que tenía en casa. Por suerte, es una ensalada muy sencilla de preparar y ¡está deliciosa!
Ingredientes:
1 calabacín grande, lavado y cortado en rodajas finas y redondas
1 aguacate mediano, pelado, sin hueso y cortado en rodajas
1-2 cucharadas de queso cheddar rallado
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, lavadas y picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1,5 cucharadas de vinagre (la receta requería vinagre tinto, pero yo usé vinagre blanco)
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal
Sofreír las rodajas de calabacín en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén cocidas y doradas.
Extiende los calabacines en un plato y déjalos enfriar un poco.
Mezclar bien el resto del aceite de oliva con el vinagre, la sal y el azúcar.
Añade las rodajas de aguacate al calabacín y vierte el aderezo por encima.
Ralle un poco de queso cheddar u otro queso encima.
Decorar con cilantro y servir.
Este es realmente un excelente almuerzo, pero creo que también funcionaría como una excelente guarnición.
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A veces hay ingredientes que no sé dónde encontrar. La receta original indicaba queso añejo, ¡así que necesito encontrar una tienda para ingredientes mexicanos!
En cualquier caso, el cheddar de encima estaba delicioso, voy a hacer esto para mi suegra que está de visita esta semana.