¡Me encanta el color de esta sopa! Otra receta maravillosa de mi libro SIMPLE de Ottolenghi. El queso feta tiene el toque salado perfecto para combinar con los sabores vegetales. Debo decir que este libro de cocina está resultando ser una verdadera joya :)
Perdón si esta publicación es muy breve, estoy en proceso de rediseñar mi sitio web, por lo que espero que esté disponible este mes.
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RECETA: (rinde para 8 personas, lo cual es mucha sopa, a veces hago la mitad)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de ajo, pelada
6 calabacines, cortados en rodajas
sal y pimienta
1 litro (1 cuarto de galón) de caldo de verduras
500 ml. (2 tazas) de agua
500 gr. de guisantes congelados (4 tazas)
50 gr. de hojas de albahaca (2 1/2 tazas)
200 gr. de queso feta cortado en trozos de 1 cm. (7 oz.)
1 cucharadita de ralladura de limón
Sofreír el ajo con el aceite de oliva durante 2-3 minutos.
Añade el calabacín con sal y pimienta y fríelo otros 3 minutos, revolviendo para dorar por todos lados.
Añade el caldo y el agua y deja que hierva.
Cocine el calabacín durante ~ 7 minutos hasta que esté blando.
Añade los guisantes y la albahaca y cocina 3 minutos más.
Licuar hasta formar una sopa suave.
Sirva cubierto con queso feta y ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva.
¡Qué rico!
Esta sopa es rápida y fácil de preparar, aunque me sigue pareciendo curiosa que Ottolenghi piense que 10 ingredientes o menos son "simples". La combinación de verduras de calabacín, guisantes y albahaca crea una sopa con un color y un sabor maravillosos.
