Vivir en España retrasa las actividades extraescolares hasta muy tarde. Mi hijo Max juega al tenis tres veces por semana entre las 6 y las 9 de la tarde, ¡así que se hace muy tarde para cenar después! Mi plato favorito de la temporada es la lasaña, ya que está lista y calentita en el horno y podemos cenar en cuanto llegue. He ido añadiendo poco a poco más verduras a mi lasaña y ahora tengo mi maravillosa lasaña 100 % vegetariana. Aunque tengo dos hijos adolescentes carnívoros, no tengo ninguna queja sobre la falta de carne en este plato. Aunque no pretendo convertir a mi familia al vegetarianismo, creo que comer menos carne es saludable y bueno para nosotros y para el planeta. Así que estoy cambiando gradualmente el equilibrio de nuestras opciones alimenticias.
La comida se ve muy bien en platos negros, este plato es de la nueva colección de vajilla Wave que diseñé para Big Arrow.
Lasaña vegetariana picante
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
1 calabacín grande
6-8 champiñones
2 tazas de requesón (en España hago el mío o uso mató)
1 paquete de fideos de lasaña precocidos
1 taza de queso rallado, mozzarella o similar
2 latas de tomates cortados en cubitos con jugo
1 lata de salsa de tomate (el tomate frito es un puré de tomate cocido que compro en España)
sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo, estragón, salvia, tomillo y albahaca al gusto
Picar el ajo y la cebolla juntos y sofreírlos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva.
Cortar el calabacín y los champiñones en cubitos y añadirlos a la sartén, revolviendo y mezclándolos todo.
Tengo una mini batidora que corta las verduras en cubitos al instante, pero hay muchos utensilios de cocina que también sirven para picar. A veces también añado otras verduras que tengo a mano, como coliflor, berenjena o espinacas... Lo principal es crear una salsa espesa y picante con las verduras que prefieras.
Condimentar con sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo y hierbas.
Añade el requesón, los tomates cortados en cubitos y la salsa de tomate y deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos mientras el horno se precalienta a 180° C.
En una fuente rectangular de vidrio grande para horno o en otra cazuela, forme una capa de salsa y luego coloque encima una capa de pasta para lasaña. Repita esta capa con salsa y pasta tres veces. Espolvoree queso rallado uniformemente sobre la capa superior.
Hornear en el horno durante media hora.
Servir caliente.
Plato ondulado con viales y agitadores de sal y pimienta al fondo. Disponible en Etsy: http://etsy.me/2f3W1Ah