Mi madre me regaló el libro que tanto deseaba para Navidad.
Eataly: Cocina Italiana Contemporánea es una maravillosa nueva incorporación a mi biblioteca de libros de cocina. Hay una cita de Wendell Berry en el prólogo que me encanta: «Comer es un acto agrícola». Necesito recordarlo periódicamente al elegir mis alimentos.
Ya he preparado algunos platos de pasta (que resultaron populares en nuestra casa, obsesionada con la pasta) y he marcado muchas más recetas para probar. Algunas clásicas, otras contemporáneas y otras que son versiones contemporáneas de recetas clásicas.
Normalmente soy bastante flexible al cocinar. El otro día hice esta pasta con garbanzos en lugar de calabacín porque no me apetecía ir al supermercado. Hoy la he vuelto a hacer, esta vez con calabacín, pero con pasta Rotelle en lugar de Garganelle. Hay una nota al pie en la receta que recomienda sustituir el calabacín por alcachofas para un sabor más intenso. La próxima vez tendré que probarla con alcachofas...
De todos modos, este plato es rápido y fácil de hacer, adaptable y muy sabroso.
Pasta Garganelli con salchicha y calabacín
de Eataly (por Phaidon)
4 salchichas de cerdo
1 1/4 tazas de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja, finamente picada
1 paquete de garganelli u otra pasta corta
2 calabacines en rodajas
sal (y pimienta!)
Despellejamos las salchichas y desmenuzamos la carne en un bol. Vertemos la mitad del vino y mezclamos bien.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén, añade la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté dorada. Vierte el resto del vino blanco, añade la carne de chorizo y cocina durante 10 minutos o hasta que esté bien cocida y dorada.
Mientras tanto, cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Agrega el calabacín 3 minutos antes de que finalice la cocción. (Yo preferí saltear el calabacín con la salchicha). Escurre bien.
Transfiera la pasta escurrida y el calabacín a la sartén con la carne de salchicha y cocine a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que estén bien mezclados y calientes.
Servir muy caliente.
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