¡Esta ensalada es la más deliciosa y exquisita! Encontré esta receta de quinoa en línea en Cookie and Kate y ya la he preparado varias veces. La quinoa es excelente en ensaladas, ya que les da textura y un toque crujiente. Este enlace te lleva a 10 excelentes recetas de quinoa y mi versión de la ensalada de quinoa y remolacha está publicada abajo.
http://cookieandkate.com/2016/quinoa-perfecta/
ENSALADA:
1/2 taza de quinua cruda, enjuagada
1 taza de frijoles edamame congelados
1/3 taza de semillas de calabaza tostadas
1 remolacha cruda, pelada y rallada
1 zanahoria pelada y rallada
2 tazas de rúcula baby
1 aguacate, cortado en cubos
VINAGRETA:
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de hojas de menta picadas
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza Dijon
sal y pimienta al gusto
Enjuague la quinua y cocínela en 1 taza de agua. Hiérvala, tápela y cocínela a fuego lento durante 15 minutos. Destape la olla, esponje la quinua con un tenedor y deje enfriar.
Hervir el edamame unos minutos hasta que esté ligeramente cocido. Escurrir y dejar enfriar.
Mi hijo me ralló la zanahoria a mano, pero yo corté la remolacha en trozos más pequeños y la troceé en la batidora. Rallar a mano no es para mí.
En un recipiente grande para servir, coloque en capas la rúcula, luego la quinua, la remolacha, las zanahorias, el aguacate, el edamame y las semillas de calabaza.
Para la vinagreta, mezcle y bata todos los ingredientes. Vierta la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y remueva suavemente para mezclar y cubrir todos los ingredientes.
¡Sírvelo en un hermoso plato y disfrútalo!
Ensalada de quinoa y remolacha servida en un plato de porcelana blanca Eva. Disponible en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns.#cerámicaestilovida #bellezatexturacapricho #placeressimples #diseñosmaiaming