Plato de EVA negro mate. Disponible en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
Cuando busco en Pinterest, encuentro gente que ha superado con creces mis macarons en cuanto a diseño: los hay pintados, con forma de huevo de Pascua y de animalitos, algunos tan increíbles que jamás me atrevería a comerlos. Me encanta fijar los más divertidos en mi tablero de Pinterest "Juega con tu comida" (https://es.pinterest.com/maiaming/play-with-your-food/), pero he decidido no dejar que esto me intimide ni me impida explorar mis propios macarons.
En mi casa, hay una clara preferencia por los macarons con sabor a fruta. Hacía mucho tiempo que no hacía crema de limón, y como aún no había probado un relleno de crema de frutas, este fue el punto de inflexión para hacer esta última tanda de macarons cítricos con relleno de crema de naranja y limón. He visto macarons con la parte superior de un color diferente a la inferior, y esto es algo que quiero probar la próxima vez que prepare macarons con dos sabores...
También decidí pesar todos mis ingredientes para variar, en lugar de simplemente medir los volúmenes, pero voy a poner ambas medidas en esta receta para ti.
Receta de macarrones de naranja y limón:
INGREDIENTES
1 taza de harina de almendras (100 gramos)
1 taza de azúcar glas (100 gramos)
2 claras de huevo a temperatura ambiente (75 gramos)
1/4 taza de azúcar glas (65 gramos)
Nota: Mezclé mi azúcar habitual en el molinillo de café para hacerla más fina en lugar de usar azúcar en polvo.
Esto funcionó bien
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de jugo de limón
una pizca de sal
1-2 gotas de colorante alimentario en gel de color naranja o amarillo (haz que el color sea más oscuro que el que quieres para tus macarons finales, porque se aclararán al hornearlos)
ralladura de naranja y limón para espolvorear sobre los macarons
RELLENO DE CURD DE LIMÓN
(Esto hará más de lo que necesitas para los macarons, pero ¿a quién no le gusta la cuajada de frutas?)
1/2 taza de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
1/3 taza de jugo de naranja
ralladura de medio limón
ralladura de media naranja
6 huevos bien batidos
INSTRUCCIONES
1. Tamice la harina de almendras y el azúcar glas juntos a través de un colador de malla fina.
2. Batir las claras de huevo y la sal a baja velocidad y añadir el azúcar glas después de un minuto mientras las claras aún estén claras.
3. Bata las claras de huevo hasta obtener picos firmes y brillantes. Comience dos minutos a baja velocidad y luego dos minutos a alta. (Mi licuadora solo tiene dos velocidades). El objetivo es crear picos de merengue sin batir demasiado la masa. Si se bate demasiado, los macarons tienden a ahuecarse debajo de las cáscaras y se forman más burbujas de aire.
4. Agrega la mitad de los ingredientes secos. Dobla con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presiona firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla y gira ligeramente el tazón. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agrega la segunda mitad de los ingredientes secos y continúa el macaronage hasta que la masa esté brillante y fluya como lava. Honestamente, esto es cuestión de suerte y práctica; ¡hay innumerables videos en línea sobre cómo lograr un macaronage perfecto!
5. Agregue el colorante de alimentos, la vainilla y el jugo de limón hacia el final del proceso de macaronage.
6. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
Parte superior. Haz un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera. La masa debe quedar bastante espesa, pero no quieres que salga demasiado rápido. Yo hice el agujero a menos de 1 cm de diámetro.
7. Ya sea sobre una hoja de pergamino o sobre una estera para macarrones, coloque la mezcla en galletas redondas de 1 pulgada.
Una estera para macarrones ayuda a que las galletas queden uniformemente redondas y del mismo tamaño. Además, los bordes elevados me ayudan a evitar que la masa se esparza en las bandejas. Mis macarrones en papel vegetal nunca quedan muy redondos, pero algunas personas usan una plantilla con círculos debajo del papel vegetal.
8. Coloque las bandejas firmemente sobre la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Con un palillo, reviente las burbujas restantes y alise los agujeros antes de dejar reposar los macarons. Espolvoree un poco de ralladura de naranja sobre la superficie de cada macaron. Deje secar las bandejas de macarons de 30 a 40 minutos para que formen una ligera costra.
9. Precalentar el horno a 180ºC.
10. Coloque los macarons en la rejilla inferior del horno y baje la temperatura a 170 °C. Hornee los macarons durante 16 minutos. Después de 8 minutos, conviene sacar la bandeja y colocarla boca abajo para que ambos extremos se horneen uniformemente. Hornee solo una lámina de macarons a la vez. Si los macarons son muy grandes, hornéelos unos minutos más.
11. Relleno de cuajada de frutas: Mezclar la mantequilla, el azúcar, los jugos y la ralladura a fuego lento. Añadir los huevos poco a poco y remover continuamente durante 15-20 minutos hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar antes de extender sobre los macarons.
12. Una vez que los macarons estén completamente fríos, sáquelos de las bandejas y, con un cuchillo de mantequilla o una espátula, extienda el relleno sobre la mitad de la base de las galletas. Luego, coloque los macarons uno encima del otro. Para que quedaran más ricos, hice algunos con crema de limón y naranja pura y otros con una mezcla 50/50 de crema batida y crema batida; ambos quedaron deliciosos. (Las fotos muestran el relleno con crema batida). Guarde los macarons en una lata cerrada en el refrigerador o el congelador. Suelo mantener las conchas congeladas y esperar a rellenarlos justo antes de servir.
¡Prepara una tetera y disfruta de tus macarons! Como puedes ver, a mi gatito le encantaron, así que intenta guardar algunos para los humanos.
Mi gatito olfateando los macarons en el plato de ramo de la colección Big Arrow-Maia Ming.
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