Plato de EVA blanco. Disponible en nuestra tienda online o en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
¡Felices fiestas! ¡Que tu 2017 sea dulce y satisfactorio!
Sigo en mi misión de encontrar y crear combinaciones interesantes de macarrones. Estos están hechos con ralladura de naranja y relleno de chocolate, una combinación maravillosa.
He perfeccionado un poco las instrucciones desde mi último lote de macarons, pero con los macarons necesitas practicar y ajustar el proceso a tu horno particular, ¡los macarons son muy delicados!
Esta vez añadí un poco de colorante alimentario a la masa, pero no quedaron muy anaranjados, y aunque su sabor es muy diferente al de mis macarons de avellana y Nutella anteriores, visualmente son muy parecidos... así que si quieres unos macarons realmente bonitos y coloridos, necesitas añadir más colorante alimentario. La próxima vez que hornee, añadiré más. Además, el color se desvanece al hornearlos, así que el color de la masa debería ser más intenso que el color final deseado.
INGREDIENTES
2/3 taza de harina de almendras
1 taza de azúcar glas (117 gramos)
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada (53 gramos)
1 cucharadita de ralladura de naranja
4-5 gotas de colorante alimentario (más si quieres macarons coloridos, usé colorante rojo y amarillo)
RELLENO
1/4 taza de crema espesa
1 1/2 onzas de chocolate agridulce finamente picado
1/2 cucharada de mantequilla sin sal
INSTRUCCIONES
1. Tamice la harina de almendras y el azúcar glas juntos a través de un colador de malla fina.
2. Batir las claras de huevo y el azúcar granulada mientras las claras aún estén claras.
3. Bata las claras de huevo hasta que formen picos firmes y brillantes. Añada la ralladura de naranja y el colorante alimentario y bata hasta que se integren con la masa.
4. Agregue los ingredientes secos de una sola vez. Doble con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba y presione firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla.
(Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa).
Repita hasta que la masa esté brillante y fluya.
5. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
parte superior. Corta un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera.
(No quieres que la masa salga demasiado rápido, yo corté el agujero a menos de 1 cm de diámetro).
6. Ya sea sobre una hoja de pergamino o sobre una estera para macarrones, coloque la mezcla en galletas redondas de 3/4 de pulgada.
(Una estera para macarrones ayuda a que las galletas sean redondas y del mismo tamaño de manera uniforme; también encontré que los bordes elevados eran útiles para evitar que la masa se extendiera sobre las hojas)
¡Importante! Deja que las láminas de macarons se sequen de 30 a 40 minutos para que se forme una ligera costra en la superficie. Golpéalas firmemente contra la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Yo reventé algunas burbujas con un palillo antes de que se secaran y luego alisé la superficie, pero debes hacerlo antes de que se forme la costra o se te agujerearán los macarons.
7. Precalentar el horno a 170ºC.
8. Coloca los macarons en el horno y baja la temperatura a 160 °C. Hornéalos de 13 a 15 minutos. Es recomendable sacar la bandeja a la mitad y colocarla boca abajo para que ambos extremos se horneen por igual.
(Martha dice 13 minutos, los míos quedaron poco cocidos a los 13 y tardaron un par de minutos más)
9. Relleno: Calentar la crema espesa en una cacerola hasta que empiecen a formarse burbujas. Agregar el chocolate y la mantequilla; remover para
Combinar. Refrigerar hasta que la mezcla esté espesa y untable.
10. Hornee sólo una hoja a la vez.
Mi tapete para macarrones tiene capacidad para 48 mitades redondas, lo que produce 24 macarrones intercalados.
Use una espátula para esparcir el relleno sobre los lados planos de la mitad de las galletas y luego cubra con la mitad restante.
Guarde los macarons en el refrigerador, en un recipiente de conservación cerrado.
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