Raita con galletas de semillas... ¡mi última obsesión culinaria! Esta salsa de yogur, pepino y hierbas aromáticas está llena de sabor, y soy una gran fan del cilantro. A veces también le añado albahaca y otras hierbas, pero con mucho cilantro queda buenísima.
Este verano, viajando por Escandinavia y Canadá, me encontré con unas deliciosas galletas de semillas que maridaban a la perfección con la raita; pero no he encontrado nada parecido en España. Creo que se llamaban Raincoast crisps, y ahora he recurrido a hacer las mías. Hace más de diez años que no horneo pan, pero poco a poco estoy volviendo a la rutina de hacer pan. Como estos panes tienen que congelarse para cortarlos en rebanadas finas, a veces congelo varios panes y los corto y tuesto en tandas más pequeñas.
La raita es un condimento indio con yogur, pepino y hierbas, muy similar al tsatsiki, un condimento griego. Ambos son deliciosos, aunque yo suelo preparar raita.
RECETA DE RAITA
2 tazas de yogur griego
2-3 dientes de ajo, pelados y picados
1-2 pepinos, pelados y rallados
1 cucharada de sal
1 cucharadita de comino molido
1 taza de cilantro fresco picado
pimienta al gusto
Ralla el pepino y espolvoréalo con sal. Déjalo escurrir en un colador durante aproximadamente una hora y luego exprime el líquido.
Licuar el yogur, el pepino, el cilantro, el comino y la pimienta.
Deje reposar la raita en el refrigerador durante algunas horas o durante la noche para que se mezclen los sabores.
Servir sobre galletas de centeno con semillas.
GALLETAS DE CENTENO CON SEMILLAS
1 taza de harina
1 taza de harina de centeno
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de suero de leche
1/2 taza de miel
1 taza de pasas o arándanos secos
1/2 taza de almendras picadas
1/2 taza de semillas de calabaza tostadas
1/2 taza de semillas de sésamo (¡es bueno combinar sésamo blanco y negro!)
1/4 taza de semillas de lino
1/4 taza de semillas de chía
1 cucharada de romero fresco picado
Precalentar el horno a 350˚ F (180˚ C)
Primero mezcle la harina, el bicarbonato y la sal.
Luego añade el suero de leche y la miel.
Por último, mezcle las pasas/arándanos, las nueces, las semillas y el romero.
Vierta la masa en moldes para pan engrasados. Prefiero usar varios moldes pequeños en lugar de uno grande, pero cualquiera de los dos funciona.
Hornee durante 25 minutos en moldes de pan pequeños o 40-50 minutos en un molde de pan más grande.
Una vez horneados, dejar enfriar completamente los panes y envolverlos y congelarlos individualmente.
Una vez congelados, corte los panes con un cuchillo de sierra en rodajas lo más finas posibles, de aproximadamente 1/8" de espesor (~2 mm).
Coloque las galletas planas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Hornee las galletas de cada lado durante 10-12 minutos a 300˚F (150˚C) hasta que estén crujientes y doradas.
Sirva inmediatamente con raita o deje enfriar y guarde en un recipiente hermético.
¡Experimenta con diferentes ingredientes! Los he preparado con higos secos, nueces pecanas, avellanas, pistachos, pipas de girasol y otras sustituciones.