¡La bandeja de EVA negra mate combina a la perfección con los colores de los macarons! www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
Tenemos menta creciendo en nuestro jardín. Cada invierno se marchita y cada primavera vuelve en abundancia. Me encanta ver imágenes de macarons; algunos colores son preciosos. Me inspiré para hacer macarons verde menta con la menta de nuestro jardín.
Después de dejar de hornear macarons por un tiempo, un par de tandas fallaron, o al menos no me salieron bien. Creo que finalmente me di cuenta de que había estado poniendo los macarons en la rejilla inferior del horno; quedaron perfectos cuando los volví a colocar en la rejilla central. Había leído en alguna parte que era mejor hornearlos en la rejilla inferior, pero supongo que cada horno es diferente. En este punto, mi receta de conchas está bastante ajustada a mi horno.
RECETA DE MACARRONES DE CHOCOLATE Y MENTA:
INGREDIENTES
1 taza de harina de almendras (100 gramos)
1 taza de azúcar glas (100 gramos)
2 claras de huevo, maduradas a temperatura ambiente (75 gramos)
1/4 taza de azúcar (65 gramos)
1/2 cucharadita de crémor tártaro (opcional, lo uso cuando lo tengo)
3-4 gotas de colorante alimentario en gel azul verdoso (el colorante en gel es mejor que el líquido)
RELLENO DE GANACHE DE CHOCOLATE Y MENTA
1/4 taza de hojas de menta fresca, muy finamente picadas
100 gramos de chocolate semidulce
1/4 taza de crema
INSTRUCCIONES
1. Tamice la harina de almendras y el azúcar glas juntos con un colador fino. Triture las almendras demasiado gruesas para filtrarlas y vuelva a tamizarlas.
2. Para madurar las claras, suelo separar las yemas un par de días antes y dejarlas reposar en un frasco en la encimera. Utilizo las yemas para preparar el aderezo para ensalada César. Bato las claras a baja velocidad durante 1 minuto y luego añado el azúcar y el crémor tártaro. Bato 1 minuto más a baja velocidad. Empecé a usar crémor tártaro en mis últimas tandas; ayuda a formar el merengue, pero no es esencial.
3. Agrega el colorante alimentario y bate las claras a alta velocidad durante 2 minutos más hasta que formen picos firmes y brillantes. Yo uso un temporizador porque no se me da bien calcular los minutos, y si la masa se bate demasiado, los macarons tienden a tener burbujas de aire y a ahuecarse debajo de las cáscaras.
4. Agrega la mitad de los ingredientes secos tamizados. Con una espátula, desde el fondo del tazón hacia arriba, incorpora los ingredientes secos al merengue con movimientos envolventes. Luego, presiona firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla y gira ligeramente el tazón. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agrega la segunda mitad de los ingredientes secos y continúa el macaronage hasta que la masa esté brillante y fluya como lava. Lograrlo es cuestión de suerte y práctica; ¡hay innumerables videos en línea sobre cómo lograr un macaronage perfecto! Creo que lo principal es no mezclar demasiado la masa.
5. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
Parte superior. Haz un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera. La masa debe quedar bastante espesa, pero no quieres que salga demasiado rápido. Yo hice el agujero a menos de 1 cm de diámetro.
6. Sobre una lámina de papel vegetal o una esterilla para macarrones, vierte la masa en galletas redondas de 2,5 cm. Yo lo hago formando un espiral y cada galleta es bastante pequeña, ya que crecen bastante en el horno. Una esterilla para macarrones ayuda a que las galletas sean perfectamente redondas y del mismo tamaño, y los bordes elevados evitan que la masa se extienda sobre las láminas. Hay quienes usan una plantilla con círculos debajo del papel vegetal, pero a mí me encantan mis esterillas para macarrones.
7. Coloque las bandejas para hornear firmemente sobre la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Deje secar las láminas de macarrones de 30 a 40 minutos para que formen una ligera costra en la superficie.
8. Precalentar el horno a 160ºC.
9. Coloque los macarons en la rejilla central del horno y baje la temperatura a 160 °C (320 °F). Hornee los macarons durante 16 minutos. Después de 8 minutos, retire la bandeja y colóquela boca abajo para que ambos extremos se horneen uniformemente. Hornee solo una lámina de macarons a la vez. Si los macarons son muy grandes, hornéelos unos minutos más.
10. Ganache de chocolate y menta:
Derrite el chocolate con la nata a fuego lento. Apaga el fuego y añade la menta finamente picada. Deja enfriar.
11. Una vez que los macarons estén completamente fríos, retírelos de las bandejas y, con un cuchillo de mantequilla o una espátula, extienda el ganache de chocolate sobre la mitad de las bases de las galletas. Luego, coloque cada macaron con otra base encima. Guarde los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador o el congelador.
¡Disfruta de tus macarons con té!
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