Cuenco de porcelana negra mate hecho a mano. Disponible en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
¡¡¡Feliz 2017!!!
En honor al nuevo color Pantone del año, Greenery, decidí hacer macarons verde lima.
He estado obsesionada con los macarons por un tiempo, pero solo comencé a intentar hacerlos el mes pasado. Los macarons han demostrado ser tan desafiantes como todos advierten que serán. Hay muchos panaderos que enfatizan lo mucho más fácil que es hacer macarons con el método italiano que con el método francés. Entonces, después de los resultados mixtos con el método francés, decidí que era hora de darle una oportunidad al método italiano. Mi reticencia inicial a probar el método italiano de macarons era que hay un paso adicional mediante el cual hay que hacer un jarabe de azúcar a una temperatura exacta, y conseguir un termómetro para dulces parecía excesivamente complicado. Pero luego alguien me dijo que podía usar mi termómetro de horno instantáneo, así que lo hice. ¡Estos macarons cítricos fueron un éxito inmediato en mi casa y quedaron casi perfectos! Estoy muy contenta porque desarrollé la receta por mi cuenta y adapté ideas de varias recetas para el relleno.
MACARONS DE LIMA 2017
INGREDIENTES
2/3 taza de harina de almendras
3/4 taza de azúcar glas (117 gramos)
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (si se dejan afuera durante un día o dos está bien, pero no es esencial)
1/4 taza de azúcar granulada (53 gramos)
1 cucharadita de ralladura de lima
4-5 gotas de colorante alimentario verde (los diferentes colorantes alimentarios varían en intensidad; haz que el color sea más oscuro de lo que quieres que sean tus macarons finales)
RELLENO
3/4 taza de azúcar glas (88 gramos)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de queso mascarpone
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón
INSTRUCCIONES
1. Tamice la harina de almendras y el azúcar glas juntos a través de un colador de malla fina.
2. Batir una de las claras de huevo hasta obtener picos firmes.
3. Mezcle la segunda clara de huevo con la harina de almendras, el azúcar glas, la ralladura de lima y el colorante alimentario hasta formar una pasta húmeda.
4. Prepare un almíbar en una cacerola pequeña a fuego lento con el azúcar granulado y 25 ml de agua (aproximadamente 1,7 cucharadas). El azúcar debe disolverse completamente, burbujear y alcanzar una temperatura de 107 °C (225 °F).
Esto tardó un poco, pero tan pronto como mi termómetro marcó 107º C, lo retiré del quemador.
5. Inmediatamente comience a verter y mezclar el almíbar con los picos de clara de huevo para crear una mezcla de merengue con picos brillantes.
6. Agrega la mitad de la mezcla de merengue a la pasta de almendras y revuelve con una espátula. Para reducir las burbujas de aire en la masa, mueve la espátula desde el fondo del tazón hacia arriba y luego presiona firmemente con la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla. Este proceso se llama "macaronage" y es esencial para eliminar las burbujas de la masa de macaron y lograr la consistencia adecuada. Agrega el merengue restante a la mezcla y continúa con el macaronage. No mezcles demasiado. La masa estará lista cuando fluya como lava.
7. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
parte superior. Cortar un agujero muy pequeño en la punta inferior de la manga pastelera, de 1/2 a 1 cm de diámetro.
8. Sobre una lámina de papel vegetal o una esterilla para macarrones, extiende la masa en galletas redondas de 1,9 cm. La masa se extenderá, así que no las hagas demasiado grandes. Una esterilla para macarrones ayuda a que las galletas tengan una forma redonda y uniforme; también me pareció que los bordes elevados ayudan a evitar que la masa se esparza en las láminas. Sin embargo, las galletas necesitan hornearse unos minutos más con una esterilla para macarrones que sobre papel vegetal.
9. Golpee las láminas firmemente contra la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Puede reventarlas con un palillo antes de que se forme una costra en la superficie. Es muy importante dejar reposar las láminas de macarrón de 30 a 40 minutos para que se sequen y formen una ligera costra en la superficie.
8. Precalentar el horno a 160ºC.
9. Hornee los macarons. Hornee durante 8 minutos y luego retire la bandeja y hornéela durante 7 minutos más (15 minutos en total). De esta manera, ambos extremos de la bandeja se hornearán por igual. Nota: Si no usa una base para macarons, hornee unos minutos menos, pero cada horno es diferente. No use el horno con calor de convección, ya que puede deformar los macarons.
10. Relleno: Mezclar la mantequilla, el mascarpone, el azúcar glas y el jugo de lima. Refrigerar hasta que espese y se pueda untar.
11. Hornee sólo una hoja a la vez.
Mi tapete para macarrones tiene capacidad para 48 mitades redondas, lo que produce 24 macarrones intercalados.
Una vez que los macarons se hayan enfriado, use una espátula para esparcir el relleno en los lados planos de la mitad de las galletas y luego cubra con la mitad restante.
Refrigere o congele los macarons en un recipiente de almacenamiento cerrado.
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