Para mi cumpleaños recibí un maravilloso libro de cocina nuevo de Yotam Ottolenghi llamado SIMPLE. ¡Hay tantas recetas que quiero probar aquí! Pero este primer pastel que hice es precioso con algunos de mis sabores favoritos. No estoy segura de por qué mi pastel se ve diferente al de Ottolenghi, porque el suyo parece tener la fruta abajo en lugar de arriba. No vi ninguna instrucción sobre cómo darle la vuelta una vez horneado, así que mi pastel tiene la fruta arriba en lugar de abajo. Sea como sea... ¡un nuevo clásico! Creo que como usé melocotones enlatados en lugar de frescos, debería haber reducido un poco más el azúcar, porque era muy pegajoso y dulce, pero la combinación de avellanas con frambuesas y melocotones es divina. Cuando los melocotones vuelvan a estar en temporada, espero hacer este pastel con melocotones frescos.
Foto: Plato Eva. Disponible en blanco o negro en nuestra tienda online.
RECETA:
(del libro de Ottolenghi)
INGREDIENTES:
2 cucharaditas de aceite de girasol
2 duraznos grandes, cortados en gajos de media pulgada (1,5 cm)
2 tazas de frambuesas (200 gr.)
1 1/2 tazas más 2 cucharadas (320 gr.) de azúcar
1 taza de avellanas (yo usé avellanas tostadas)
3/4 taza de mantequilla blanda (200 gr.)
3 huevos
3/4 taza más 2 cucharadas de harina (125 gr.)
1/2 cucharadita de polvo para hornear
una pizca de sal
Precalentar el horno a 375˚F (180˚C)
Cubre un molde desmontable de 24 cm (9 pulgadas) con papel pergamino y usa aceite para pegar el papel a la base.
Coloque los duraznos y las frambuesas en un bol con 1 cucharada de azúcar.
Tritura las avellanas en un procesador de alimentos hasta que queden molidas.
Mezcla las avellanas, el azúcar, los huevos, la harina, la levadura química, la sal y la mantequilla hasta formar una masa suave. Extiende la masa uniformemente en el molde y coloca la fruta encima.
Hornee durante 70-80 minutos. Revise el pastel después de unos 45 minutos; podría ser necesario cubrirlo con papel aluminio para que no se dore demasiado.
Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
¡Sírvelo ligeramente tibio con el té!
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