Plato de EVA negro mate. Disponible en nuestra tienda online o en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
Me encantan los macarons... esas deliciosas galletitas francesas, diminutas y con muchísimos sabores. Hace poco intenté hacerlos, ¡y eran MUY DIFÍCILES! De repente entendí por qué las panaderías los venden a precios tan exorbitantes.
Cuando horneo, me gusta preparar cosas que no se pueden comprar en tiendas. Así que, al explorar recetas de macarrones, intenté hacer macarrones de té verde matcha, macarrones de chocolate con semillas de sésamo y otras combinaciones de sabores inusuales. Quizás fue mi actitud despreocupada hacia la repostería, quizás la temperatura de mi horno, quizás intenté hacerlos en días húmedos y lluviosos, pero en cualquier caso, mis primeros intentos de macarrones fueron decepcionantes... demasiado planos, demasiado masticables, no muy parecidos a los macarrones.
Invertí en una esterilla para macarrones. Probé tanto el método francés como el italiano. Vi un video de Martha Stewart. Hacer macarrones es un reto, pero le estoy cogiendo el truco. Estos macarrones de avellana y Nutella son increíbles, y sin duda, mi tanda de macarrones más exitosa hasta la fecha. La receta a continuación es básicamente una adaptación de la misma receta de los macarrones de chocolate con avellanas tostadas de Martha, con algunos puntos esenciales destacados.
(http://www.marthastewart.com/1054194/macarons-tostados-de-avellana-y-chocolate 2/2)
Macarons de avellana y Nutella:
INGREDIENTES
2/3 taza de avellanas tostadas y sin piel
1 taza de azúcar glas (117 gramos)
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada (53 gramos)
RELLENO
1/4 taza de crema espesa
1 1/2 onzas de chocolate agridulce finamente picado
1/2 cucharada de mantequilla sin sal
3 cucharadas de crema de chocolate y avellanas comprada en tienda (Nutella o un sustituto equivalente)
INSTRUCCIONES
1. Coloque las avellanas en un procesador de alimentos; procese hasta que estén lo más finas posible.
(Utilicé nuestro molinillo de café y descubrí que hacer harina de avellanas era bastante difícil, porque las avellanas son aceitosas y forman una especie de pasta, incluso cuando están bien tostadas. Recomendaría picar las avellanas antes de tostarlas y luego tostar un poco las avellanas molidas después de molerlas).
Agregue el azúcar glas; procese hasta combinar, aproximadamente 1 minuto.
2. Pase la mezcla de avellanas por un colador de malla fina.
(Creo que voy a invertir en un tamiz de buena calidad porque el mío se ha obstruido varias veces)
3. Batir las claras de huevo y el azúcar granulada mientras las claras aún estén claras.
4. Batir las claras de huevo hasta obtener picos firmes y brillantes.
5. Agregue los ingredientes secos de una sola vez. Doble con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba y presione firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla.
(Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa).
Repita hasta que la masa esté brillante y fluya.
6. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
parte superior. Corta un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera.
(No quieres que la masa salga demasiado rápido, yo corté el agujero a menos de 1 cm de diámetro).
7. Ya sea sobre una hoja de pergamino o una estera para macarrones, coloque la mezcla en galletas redondas de 3/4 de pulgada.
(Una estera para macarrones ayuda a que las galletas sean redondas y del mismo tamaño de manera uniforme; también encontré que los bordes elevados eran útiles para evitar que la masa se extendiera sobre las hojas)
¡Importante! Deja que las láminas de macarrón se sequen de 30 a 40 minutos y formen una ligera costra en la superficie. Golpéalas firmemente contra la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire.
8. Precaliente el horno a 350 grados F.
(Mi horno es Cº y esto corresponde a 177ºC. Todas mis recetas anteriores decían hornear los macarons a 150-160º centígrados, ¡lo cual no era lo suficientemente alto!)
9. Hornee los macarons durante 13-15 minutos.
(Martha dice 13 minutos, los míos quedaron poco cocidos a los 13 y tardaron un par de minutos más)
10. Relleno: Calentar la crema espesa en una cacerola hasta que empiecen a formarse burbujas. Agregar el chocolate y la mantequilla; remover para
Mezclar. Incorporar la crema de chocolate y avellanas. Refrigerar hasta que espese y se pueda untar.
11. Hornee sólo una hoja a la vez.
Mi tapete para macarrones tiene capacidad para 48 mitades redondas, lo que produce 24 macarrones intercalados.
Use una espátula para esparcir el relleno sobre los lados planos de la mitad de las galletas y luego cubra con la mitad restante.
Guarde los macarons en el refrigerador, en un recipiente de conservación cerrado.
Plato de EVA negro mate. Disponible en nuestra tienda online o en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
#cerámicaestilovida #bellezatexturacapricho #placeressimples #diseñosmaiaming