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He estado admirando los macarons en Pinterest con conchas de diferentes colores. Nunca había visto ninguno en una pastelería con esta característica, pero las fotos son muy bonitas. Así que para Pascua decidí hacer macarons multicolores... Normalmente combino el color de la concha con el sabor, así que no estaba segura de qué sabor hacer estos. Hice conchas de macaron básicas sin saborizante y simplemente las coloreé de rosa, azul y amarillo. Luego probé con relleno de almendras en algunas y de fresa en otras. Mi madre siempre dice que sus macarons favoritos son los de crema de mantequilla, pero creo que los míos son los de fruta y crema batida. En cualquier caso, mis macarons resultaron bonitos en tonos pastel y deliciosos. ¡Felices Pascuas!
MACARONS DE PASCUA:
INGREDIENTES
1 taza de harina de almendras (100 gramos)
1 taza de azúcar glas (100 gramos)
2 claras de huevo, maduradas a temperatura ambiente (75 gramos)
1/4 taza de azúcar (65 gramos)
1/2 cucharadita de crémor tártaro (opcional, lo uso cuando lo tengo)
3-4 gotas de colorante alimentario en gel azul, rosa y amarillo (el colorante en gel es mejor que el líquido)
RELLENO DE CREMA DE MANTEQUILLA DE ALMENDRAS
1/4 taza de mantequilla, temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1 cucharadita de leche
RELLENO DE FRESAS CON NATA
1/2 taza de fresas liofilizadas
1/4 taza de crema batida
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de fresa (normalmente no lo uso, pero agregué un poco para potenciar el sabor)
INSTRUCCIONES
1. Tamice la harina de almendras y el azúcar glas juntos con un colador fino. Triture las almendras demasiado gruesas para filtrarlas y vuelva a tamizarlas.
2. Para madurar las claras, suelo separar las yemas un par de días antes y dejar reposar las claras en un frasco en la encimera. Guardo las yemas para otras recetas. Bato las claras a baja velocidad durante 1 minuto y luego añado el azúcar y el crémor tártaro. Bato 1 minuto más a baja velocidad. El crémor tártaro no es un ingrediente esencial; empecé a usarlo hace poco, pero ayuda a formar el merengue.
3. Bata las claras a alta velocidad durante 2 minutos más hasta que formen picos firmes y brillantes. Yo uso un temporizador porque es difícil calcular los minutos. Si la masa se bate demasiado, los macarons se llenarán de burbujas y se ahuecarán debajo de la cáscara.
4. Agregue la mitad de los ingredientes secos tamizados. Con una espátula, incorpore los ingredientes secos al merengue desde el fondo del tazón. Luego, presione firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla y gire el tazón ligeramente. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agregue la segunda mitad de los ingredientes secos y continúe con el macaronage.
5. En este punto, dividí la masa en tres porciones y añadí colorante alimentario azul, rosa y amarillo a cada una. El amarillo necesitaba más gel que los demás, y me preocupa no añadir demasiado colorante y que la masa quede demasiado líquida; la masa amarilla quedó un poco más líquida, pero en general quedó bien. Normalmente añado el gel después de batir las claras durante dos minutos, pero no quería tener que dividir los ingredientes en tres partes y batir tres tandas por separado.
6. Continúe con el macaronage en cada tanda hasta que la masa esté brillante y fluya como lava. Lo importante es no mezclar demasiado la masa.
7. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
Parte superior. Haz un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera. La masa debe quedar bastante espesa, pero no quieres que salga demasiado rápido. Yo hice el agujero a menos de 1 cm de diámetro. Para no mezclar los colores, tendrás que usar tres mangas pasteleras, una para cada color.
8. Sobre una lámina de papel vegetal o una esterilla para macarrones, vierte la masa en galletas redondas de 2,5 cm. Yo lo hago formando un espiral, haciendo que cada galleta llegue casi hasta el borde circular de mi esterilla. Una esterilla ayuda a que las galletas queden perfectamente redondas y del mismo tamaño, y los bordes elevados evitan que la masa se extienda sobre las láminas. Hay quienes usan una plantilla con círculos debajo del papel vegetal, pero a mí me encantan mis esterillas para macarrones.
9. Coloque las bandejas firmemente sobre la encimera de 3 a 4 veces para liberar las burbujas de aire. Deje secar las láminas de macarrones de 30 a 40 minutos para que se forme una ligera costra en la superficie.
10. Precalentar el horno a 160ºC (320º F)
11. Coloque los macarons en la rejilla central del horno y hornéelos durante 8 minutos. Luego, saque la bandeja y hornéela con la parte frontal hacia atrás durante otros 8 minutos (16 minutos en total). Yo hago esto para que ambos extremos de la bandeja se horneen uniformemente. Hornee solo una lámina de macarons a la vez. Si los macarons son muy grandes, hornéelos unos minutos más; el tiempo de horneado puede variar según el horno.
12. Relleno de crema de mantequilla de almendras:
Mezcle la mantequilla con los demás ingredientes hasta que quede suave.
13. Relleno de fresas y crema:
Licúa las fresas liofilizadas hasta obtener un polvo fino. En un recipiente aparte, bate la nata. Una vez montada, añade los demás ingredientes y bate un poco más hasta que esté todo bien integrado.
14. Una vez que los macarons estén completamente fríos, sácalos de las bandejas y, con un cuchillo de mantequilla o una espátula, extiende el relleno sobre la mitad de la base de las galletas. Luego, coloca cada macaron con otra base encima. Es muy divertido combinar bases de diferentes colores, pero también puedes hacer macarons de un solo color: azul, rosa y amarillo. Guarda los macarons en una lata cerrada en el refrigerador o el congelador.
¡Felices Pascuas! ¡Ahora siéntense y disfruten de sus macarons con una taza de té!
Relleno de crema de mantequilla de almendras.
Relleno de fresas y crema.
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