A veces encuentro una receta y pienso: "¡Madre mía! ¡Tengo que hacerla ya!" . Esta receta de judías verdes de Smitten Kitchen fue una de ellas: sencilla y hecha con ingredientes básicos que me encantan. La primera vez que las preparé, me encantó la proporción de pesto y judías. La segunda vez que la preparé, me olvidé por completo del queso y aun así estaba deliciosa, con ese toque ácido, a frutos secos y crujiente. Este plato también se conserva bien si te sobra.
Ingredientes:
2 libras de judías verdes (~900 gr.)
1 taza de almendras tostadas (140 gr.)
1/3 taza de parmesano rallado
1 diente de ajo pelado y prensado
una ramita de tomillo fresco
una pizca de sal
una pizca de hojuelas de pimiento rojo
2-3 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1/3 taza de aceite de oliva
Recorte los extremos y quite los hilos de las judías verdes y cocínelas al vapor hasta que estén tiernas pero aún verdes y crujientes.
En un procesador de alimentos, muele las almendras, el queso, el ajo, el tomillo, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, el vinagre y el aceite de oliva.
Smitten Kitchen deja enfriar las judías verdes antes de añadir la mezcla de pesto. Las he preparado y comido tanto calientes como frías, y están deliciosas de ambas maneras.
