Solo sé preparar unos pocos platos indios, pero los pocos que preparo son deliciosos. Mi enfoque en la cocina étnica consiste en preparar muy bien unos cuantos platos. Ya compartí mis recetas de coliflor con aloo-gobi y pollo murgh korma, y aquí les dejo otra que destaca por su increíble sabor y una combinación de especias.
Cuando vivía en el norte del estado de Nueva York, formaba parte de un club de cocina, y una amiga compartió esta fantástica receta con ella, quien la encontró en American Masala, de Suvir Saran. Mi esposo y yo visitamos Goa hace unos ocho años; unos amigos tienen casa allí, y no recuerdo haber comido nada parecido a este curry allí, pero confío en que es al estilo de Goa.
Curry de camarones de Goa:
1 libra de camarones, pelados y desvenados
escabeche:
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de granos de pimienta molidos
1/4 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de jugo de limón
Salsa de curry:
1/4 taza de aceite de canola u otro aceite de cocina
24 hojas de curry, desgarradas (las omití porque no tenía, pero las he hecho antes)
4 chiles rojos secos
1 cucharadita de granos de pimienta molidos
3" trozo de jengibre, pelado y picado
1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos
sal al gusto
2 dientes de ajo pelados y picados
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma
2 tazas de tomates enlatados picados (dupliqué esta cantidad, por eso los míos son tan húmedos y jugosos)
1/2 cucharadita de curry en polvo
1 lata de leche de coco
1 puñado de cilantro fresco picado
Combine los ingredientes de la marinada con los camarones y revuelva bien. Tape y refrigere.
Calienta el aceite a fuego alto con las hojas de curry y los chiles hasta que chisporroteen ligeramente. Agrega la pimienta molida, el jengibre, la cebolla y la sal, y revuelve hasta que la cebolla se dore. Agrega agua si los ingredientes empiezan a pegarse al fondo de la olla.
Añade el ajo, el cilantro y la cúrcuma y cocina un minuto más. Baja el fuego a medio-bajo y añade los tomates. Remueve y deja hervir a fuego lento. Añade el curry en polvo y la leche de coco y deja hervir unos minutos.
Apaga el fuego y añade los camarones y sus jugos. Se cocinarán en un par de minutos con el calor de la salsa. ¡Me gustan los camarones muy ligeramente cocidos! Incorpora el cilantro picado y sirve con arroz basmati.
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