¿A quién no le encanta el pesto? Soy fan, pero me encanta esta nueva receta que descubrí en Ambitious Kitchen (https://bit.ly/2F56fNL) porque el toque de cilantro y lima combina a la perfección con los camarones. Estaba tan rica que la preparé dos veces en una semana y ahora es una de nuestras recetas de pasta favoritas, ¡gracias, Monique! He modificado su receta un poquito.
INGREDIENTES
1/2 taza de cilantro fresco envasado
⅓ taza de pistachos tostados y sin cáscara
3 dientes de ajo
1/2 lima, jugo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de camarones crudos, desvenados y sin cola
sal y pimienta
1 paquete de espaguetis
1/3 taza de queso feta picado (para decorar)
Prepare el pesto en un procesador de alimentos: cilantro, pistachos, 2 dientes de ajo, jugo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Procese hasta obtener una mezcla suave.
Cocine los camarones: añada 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén a fuego medio-alto. Añada los camarones, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta; cocine hasta que los camarones pierdan su color rosado. Retire del fuego y reserve.
Cocine la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y vuelva a añadirla a la olla. Incorpore el pesto y los camarones, revolviendo hasta que estén bien cubiertos. Vierta la pasta en tazones y decore con queso feta. Sirva inmediatamente.
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