Cuenco de porcelana con forma de ramillete hecho a mano. Disponible en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
Debo decir que estoy orgullosa de cómo me han quedado mis macarons últimamente. Sin duda, son galletas complicadas de hacer, pero después de un tiempo, el proceso se perfecciona y no parecen tan difíciles. No se equivoquen, he tenido algunas tandas de macarons desastrosas, pero estos últimos de chocolate quedaron perfectos. Hice las conchas de chocolate con la misma masa y espolvoreé chile en polvo en algunas y cacao en polvo en otras. Para el relleno de ganache, rellené las de chile con ganache de chocolate y chile, y las de cacao con chocolate y jengibre confitado. Me gustan ambos, pero la combinación de jengibre y chocolate negro es tan deliciosa que he decidido publicarla aquí.
En este punto de mi preparación de macarons, tengo una receta confiable de bases de galletas que varío ligeramente dependiendo de los sabores.
Receta de macarrones de chocolate y jengibre:
INGREDIENTES
1 taza de harina de almendras menos 1 cucharada (90 gramos)
1 taza de azúcar glas menos 1 cucharada (90 gramos)
2 cucharadas de cacao en polvo (20 gramos)
2 claras de huevo a temperatura ambiente (75 gramos)
1/4 taza de azúcar (65 gramos)
Solía usar azúcar glas o azúcar normal mezclado, pero creo que ya no es necesario.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de jugo de limón
una pizca de sal
GANACHE DE CHOCOLATE Y JENGIBRE
75 gramos de chocolate agridulce para cocinar
1/8 taza de crema
25 gramos de jengibre confitado
INSTRUCCIONES
1. Tamice la harina de almendras, el azúcar glas y el cacao en polvo juntos a través de un colador de malla fina.
2. Batir las claras de huevo, la sal y el jugo de limón a baja velocidad y agregar el azúcar normal después de un minuto mientras las claras aún estén claras.
3. Bata las claras de huevo hasta obtener picos firmes y brillantes. Bata durante dos minutos a baja velocidad y luego dos minutos a alta. Forme los picos de merengue sin batir demasiado la masa, ya que si se bate demasiado, los macarons tienden a tener burbujas de aire y a ahuecarse debajo de las cáscaras.
4. Agrega la mitad de los ingredientes secos. Dobla con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presiona firmemente la parte plana de la espátula a través de la mezcla y gira ligeramente el tazón. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agrega la segunda mitad de los ingredientes secos y continúa el macaronage hasta que la masa esté brillante y fluya como lava. Lograrlo es cuestión de suerte y práctica; ¡hay innumerables videos en línea sobre cómo lograr un macaronage perfecto!
5. Añade la vainilla hacia el final del proceso de macaronage.
6. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
Parte superior. Haz un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera. La masa debe quedar bastante espesa, pero no quieres que salga demasiado rápido. Yo hice el agujero a menos de 1 cm de diámetro.
7. Ya sea sobre una hoja de pergamino o sobre una estera para macarrones, coloque la mezcla en galletas redondas de 1 pulgada.
Una estera para macarrones ayuda a que las galletas queden uniformemente redondas y del mismo tamaño. Además, los bordes elevados me ayudan a evitar que la masa se esparza en las bandejas. Mis macarrones en papel vegetal nunca quedan muy redondos, pero algunas personas usan una plantilla con círculos debajo del papel vegetal.
8. Coloque las bandejas firmemente sobre la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Con un palillo, reviente las burbujas restantes y alise los agujeros antes de dejar reposar los macarons. Espolvoree un poco de ralladura de naranja sobre la superficie de cada macaron. Deje secar las bandejas de macarons de 30 a 40 minutos para que formen una ligera costra.
9. Precalentar el horno a 170ºC.
10. Coloque los macarons en la rejilla inferior del horno y baje la temperatura a 160 °C. Hornee los macarons durante 16 minutos. Después de 8 minutos, conviene sacar la bandeja y colocarla boca abajo para que ambos extremos se horneen uniformemente. Hornee solo una lámina de macarons a la vez. Si los macarons son muy grandes, hornéelos unos minutos más.
11. Ganache de chocolate:
Calentar la nata a fuego lento y dejar que se derrita el chocolate, mezclar hasta que quede suave.
Picar el jengibre confitado en trozos pequeños.
12. Una vez que los macarons estén completamente fríos, retírelos de las bandejas y, con un cuchillo de mantequilla o una espátula, extienda el relleno de chocolate sobre la mitad de las bases de las galletas. Coloque trocitos de jengibre confitado sobre el relleno y coloque el macaron con otra base encima. Repita el procedimiento con las bases restantes. Guarde los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador.
¡Disfruta de tus macarons con té en tu taza favorita!
Taza y platillo Kaya naranja y cuenco con ramillete hecho a mano. Disponibles en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
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