Me encantan los arándanos de verano, generalmente los comemos crudos o en crumble (mira mi receta de crumble de arándanos aquí: http://www.maiamingdesigns.com/single-post/2017/11/07/Blueberry-Apple-Crumble)
Mi suscripción a la revista Saveur me bombardea con sugerencias de recetas a diario, pero de vez en cuando hay una que suena irresistible, ¡como esta! Aunque la próxima vez que la prepare usaré un poco menos de azúcar; prefiero los postres de frutas un poco ácidos.
Disfrutando de este pastel con té y crema batida... un poco decadente, pero ¿por qué no?
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Ingredientes
12 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
3⁄4 taza de azúcar morena clara compacta (o menos)
2 tazas de arándanos
1 1⁄2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
1⁄4 cucharadita de sal kosher
1 taza de azúcar granulada (o menos)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos grandes, separados
1⁄2 taza de leche entera
1⁄2 cucharadita de crémor tártaro
Crema batida para servir
Instrucciones
Calentar el horno a 350°.
En una cacerola pequeña, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio.
Incorpore el azúcar moreno y cocine hasta que se derrita y se disuelva parcialmente.
Vierta el azúcar en un molde para pastel redondo de 25 cm (10 pulgadas) y luego agregue los arándanos, distribuyéndolos uniformemente en el molde.
En un tazón mediano, bata la harina con el polvo para hornear y la sal.
En un tazón grande, bata las 8 cucharadas de mantequilla restantes y el azúcar granulada con una batidora de mano a velocidad media-alta hasta que la masa quede pálida y esponjosa.
Añade la vainilla y las yemas de huevo y bate hasta que se combinen uniformemente.
Añade los ingredientes secos seguidos de la leche y bate a velocidad baja hasta que se forme una masa suave.
En un recipiente limpio, bata las claras de huevo y el crémor tártaro con una batidora de mano a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes.
Usando una espátula de goma grande, incorpore las claras de huevo a la masa del pastel hasta que se combinen y luego extienda la masa sobre los arándanos en el molde, alisando la parte superior.
Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio, aproximadamente 1 hora. Transfiera el pastel a una rejilla y deje enfriar durante 5 minutos.
Coloque una fuente para servir sobre la sartén y déle la vuelta.
Deje el molde boca abajo sobre la bandeja durante 5 minutos y luego retírelo. Deje enfriar el pastel por completo en la bandeja.
Vierta la crema batida sobre el pastel antes de servir.
Húmedo, pegajoso y delicioso.
Mi molde es más ancho que el sugerido en la receta original (25 cm en lugar de 23 cm), así que mi pastel quedó más ancho y delgado que el de Saveur. Además, se cocinó en 40 minutos en lugar de una hora. Creo que esta receta es bastante flexible. Aquí tienes un enlace a la de Saveur: https://bit.ly/2yW3Zsd
¡Un pastel realmente delicioso para acompañar el té de la tarde!