La vichyssoise, una sopa fría de patata y puerro, es una de las primeras sopas que preparé y un clásico francés fácil de preparar. Los aguacates... son mi fruta favorita, y lo han sido durante años, mucho antes de que se pusieran de moda. Pero nunca se me había ocurrido que pudiera combinar estas dos favoritas hasta que eché un vistazo a A Kitchen Matrix. Lo que me encanta de Mark Bittman es lo sencilla que hace que parezca la cocina casera, y la vichyssoise de aguacate consiste en sustituir un ingrediente por otro; en este caso, el aguacate sustituye la nata con su propia cremosidad y sabor.
Cuenco tríptico de porcelana negra hecho a mano y frascos para mezclar bebidas y licores. Disponibles en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 patatas peladas y cortadas en cubos
3 puerros picados, sin tallo exterior duro ni raíces
4 tazas de caldo de verduras
1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en cubos
cilantro fresco para decorar (¡me olvidé de esto!)
Derretir la mantequilla en una olla grande y saltear las patatas y los puerros durante unos minutos.
Añade el caldo de verduras y deja hervir.
Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Apaga el fuego y tritura la sopa hasta convertirla en puré.
Deje enfriar la sopa, agregue el aguacate y vuelva a licuar la sopa.
Sirva frío, con cilantro encima.