Esta es una publicación muy corta porque este verano apenas cocino. Con el calor se me antojan comidas ligeras, frescas y frías. Nada más sencillo que cortar tiras de calabacín y marinarlas. Vi una versión en Skinnytaste y la preparé sin rúcula... Me gusta la rúcula, pero no tenía y me parecía una molestia ir al supermercado. Quizás la pruebe con rúcula otro día.
Ingredientes:
1 calabacín
parmesano rallado
zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
Corté el calabacín verticalmente con un rallador de queso y coloqué las tiras en una fuente.
Creo que una mandolina o cortar círculos redondos también funcionaría bien.
Luego exprimí jugo de limón sobre el calabacín y rocié un poco de aceite de oliva por encima.
No tengo un rallador sofisticado para mi parmesano, así que usé un rallador normal para rallar un poco de queso encima.
Luego puse el plato en el refrigerador para marinar y enfriar durante una hora aproximadamente.
¡Delicioso! ¡Sencillo! ¡Fresco! Un plato de verduras perfecto para el verano.
