Este año estoy cocinando cada vez más con calabacín, y quienes siguen las recetas de mi blog probablemente lo hayan notado. El pan predilecto para desayunar en familia es el pan de plátano, pero por alguna razón, esta semana se acabaron los plátanos en el supermercado. Bueno, los panes para desayunar son versátiles, así que combiné tres recetas para hacer este.
Ingredientes para el pan:
- 2 tazas de calabacín cortado en cubitos, alternativamente puedes rallar el calabacín, pero yo lo corté en cubitos en un procesador de alimentos
- 2 huevos grandes
- 2/3 taza de mantequilla derretida
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal marina o de mesa fina (omitir si utilizó mantequilla salada)
- 1 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 2 tazas de harina
- 1 taza de nueces picadas
- semillas de amapola para espolvorear por encima
Ingredientes para el glaseado:
- 50 gramos de queso crema
- 1/4 taza de mantequilla (1/2 barra)
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo (más para hacer el glaseado más espeso y dulce)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2-3 nueces cortadas en cubitos para espolvorear sobre el glaseado
Calentar el horno a 350˚ F (180˚ C)
Engrasa ligeramente 3 moldes pequeños para pan con mantequilla. Prefiero hacer panecillos pequeños, pero también puedes preparar un pan grande o muffins.
En un tazón grande, mezcle el calabacín picado, las nueces picadas, la mantequilla derretida, los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal. Use un tenedor o una batidora eléctrica para mezclar bien.
Agregue la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear y mezcle bien con la masa.
Vierta la masa uniformemente en los moldes de pan preparados y espolvoree semillas de amapola en la parte superior.
Hornee durante 55 a 60 minutos, pruebe con un palillo para asegurarse que esté cocido por dentro.
Deje que el pan se enfríe y luego retírelo de los moldes.
Mientras tanto, deje que el queso crema y la mantequilla para el glaseado se ablanden a temperatura ambiente.
Mezclarlos bien con la vainilla y el azúcar glas.
Siempre me pasa el glaseado, así que reduje la receta. Además, muchos glaseados me parecen demasiado dulces, así que el mío es un poco más fácil de extender, pero no tan denso como otros.
También prefiero untar el glaseado sobre el pan de calabacín justo antes de servir y luego espolvorear los trocitos de nuez por encima. Pero puedes esperar a que el pan se enfríe por completo y luego glasear la parte superior de cada rebanada. Me gusta untarlo en cada rebanada como un sándwich, pero cada uno tiene su gusto.
Sirva con té...¡disfrútelo!
