Una de mis recetas favoritas de verano es el Pomodori al Riso, un plato clásico romano de tomates rellenos de arroz. (http://www.maiamingdesigns.com/single-post/2016/06/30/Pomodori-al-Riso-Roman-style-tomatoes)
Pero últimamente estoy experimentando con quinoa... así que sustituí el arroz por quinoa. A veces, las adaptaciones sencillas de platos clásicos quedan de maravilla, y esta sin duda lo hizo. Te recomiendo que pruebes a hacer los tomates de ambas maneras. Como usé tomates muy grandes y la quinoa se expande menos que el arroz, adapté ligeramente las cantidades de la versión con arroz.
Anillos s+p shakers de Maia Ming Designs y plato Dune de la colección Big Arrow-Maia Ming.
Tomates rellenos de quinoa
6 tomates maduros de tamaño grande
1 taza de quinua
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de albahaca picada
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta (sazonar generosamente)
Precalentar el horno a 380° F (195° C)
Retire los tallos de las puntas de los tomates y corte las puntas a aproximadamente 3/4" de la parte superior.
Guarde las partes superiores y saque la pulpa interior del tomate.
Licuar la pulpa de tomate con el ajo, la albahaca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Mezclar la quinua a mano.
Coloca los tomates en una fuente para horno y rellénalos con esta mezcla. No importa si se derrama un poco. Tapa los tomates y hornéalos durante aproximadamente una hora. Los tomates deben estar tiernos y un poco dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Sirva como antipasto vegetariano a temperatura ambiente o caliente como guarnición.
Anillos s+p shakers de Maia Ming Designs y plato Dune de la colección Big Arrow-Maia Ming.
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