¡Saludable, rápida, fácil de preparar y deliciosa! Preparé esta sopa para el almuerzo de hoy en menos de diez minutos...
Uno de mis platos favoritos es el curry verde tailandés con pollo y berenjena, pero estoy empezando a experimentar más con el curry verde y quería ver qué tal quedaría un plato de tofu. Hay muchos tipos de tofu, y un tofu firme me pareció adecuado en este caso para que hubiera pequeños trocitos de tofu y otras delicias en la sopa.
INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos
1 diente de ajo, pelado y picado
1 cucharada de aceite de cocina
1/2 paquete de tofu firme, escurrido y cortado en cubos de 1,5 cm (100 gr.)
1/2 paquete de setas shiitake frescas laminadas (125 gr.)
1/2 taza de guisantes congelados
1/3 paquete de fideos de arroz vermicelli (80 gr.)
1/2 litro de caldo de verduras
1 lata de leche de coco (400 ml.)
1/2 lima, jugo
hojas frescas de albahaca y cilantro, lavadas y desgarradas
1 cucharada de pasta de curry verde
Sofreír la cebolla, el ajo y el tofu en el aceite de cocina en una olla mediana.
Remueve y gira el tofu para que se dore por todos lados.
Pasados un par de minutos añadimos los hongos shiitake y los dejamos sofreír un par de minutos.
Mezcle la leche de coco, la pasta de curry verde y el caldo de verduras y deje hervir a fuego lento.
Por último, agregue los guisantes y los fideos de arroz, la albahaca, el cilantro y el jugo de limón.
Los fideos de arroz se cocinan muy rápido en líquido caliente, por lo que los fideos y los guisantes deberían estar listos en un par de minutos.
Sirve en un bonito tazón. ¡Buen provecho!
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