Este verano en San Francisco, almorcé en Tartine: una ensalada sencilla y deliciosa con ingredientes exóticos que no recuerdo ni los nombres y que nunca había visto en un menú. Busqué en internet y no encontré la ensalada exacta, pero básicamente era una ensalada de melocotón y maíz. Hay muchas variantes en internet, y busqué varias, incluyendo esta en Cooksmarts.com (https://www.cooksmarts.com/articles/summer-peach-and-corn-salad-recipe/). Después hice lo que suelo hacer: preparé mi propia versión.
El maíz fresco en mazorca es todo un lujo, así que cuando estoy en Estados Unidos en verano, como todo lo que puedo. Es difícil encontrar maíz fresco en España; en serio, el maíz del supermercado viene precocido, envasado al vacío y prácticamente incomestible. Milagrosamente, el otro día encontré maíz fresco y me puse a preparar esta ensalada.
Plato Eva de porcelana blanca. Disponible en http://etsy.me/2wywFnR
Ingredientes:
2 mazorcas de maíz, desgranadas y remojadas en agua
2 duraznos blancos frescos, pelados y cortados en cubos
3 tazas de rúcula baby
2 cucharadas de piñones tostados
vinagreta:
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jarabe de arce
sal y pimienta al gusto
Asa el maíz ligeramente por todos lados durante unos minutos y luego desgrana. Lava y escurre la ensalada. Pela y corta los duraznos en cubos. Tuesta ligeramente los piñones. Mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el jarabe de arce, la sal y la pimienta y mezcla suavemente con la ensalada.
