¿A quién no le encanta la combinación de fresas y ruibarbo? Hice este pastel por primera vez para una comida del Día de la Madre; quedó riquísimo y se lo devoró al instante, así que lo volveré a hacer pronto. Para que conste, encontré esta receta en Cookie and Kate (https://cookieandkate.com/2015/strawberry-rhubarb-almond-cake/), donde he encontrado otras recetas deliciosas. Como el ruibarbo es difícil de encontrar en España, usé ruibarbo congelado, que quedó perfecto.
Este pastel lleva miel como edulcorante en lugar de azúcar. Gracias a su cobertura afrutada, no necesita ser tan dulce. Hecho con harina de almendra molida, es similar a mi Tarta de Santiago (http://www.maiamingdesigns.com/single-post/2017/02/07/Tarta-de-Santiago), pero no tan dulce. Como dijo mi hijo: "Lo importante es la cobertura, que quedaría deliciosa con casi cualquier cosa".
Pastel:
2 tazas de harina de almendras (~225 gramos)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela molida
4 huevos batidos
2/3 taza de miel
1/4 de aceite de oliva
1 naranja, rallada
Cubierta:
1 pinta de fresas lavadas y cortadas en trozos (~450 gramos)
1/2 libra de ruibarbo, cortado en trozos (~225 gramos)
1/4 taza de miel
Precalentar el horno a 170˚C
Coloque un trozo redondo de papel pergamino que se ajuste al fondo de un molde para pastel redondo.
Molde para pastel de 9 pulgadas (~23 cm)
Mezcle la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
En un recipiente aparte, bate los huevos con la miel, el aceite de oliva y la ralladura de naranja.
Añade y mezcla los ingredientes secos a esta mezcla y viértela en tu molde para pastel.
Hornee en el horno durante 30-40 minutos hasta que el pastel esté dorado y bien cocido.
(¡Puedes probar esto con un palillo!)
Simultáneamente, combine las fresas, el ruibarbo y la miel y hornéelos en un molde aparte (debajo del pastel) durante 25 minutos aproximadamente hasta que tengan una consistencia de mermelada.
Es una buena idea revolver las fresas y el ruibarbo varias veces para que se cocinen de manera uniforme y no se peguen a la sartén.
Añade el jugo de la mitad de la naranja a la mezcla de fresas y ruibarbo.
Una vez que el pastel se haya enfriado, retírelo del molde, colóquelo en un plato bonito para servir y esparza las fresas, el ruibarbo y los jugos sobre la parte superior del pastel.
¡Disfrútalo con una taza de té y amigos!
Flores y pastel, ¡dos de mis placeres sencillos favoritos!
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