Pequeño plato con ramillete de la colección Big Arrow-Maia Ming.
En mi continua exploración de macarons, quise hacer un relleno de crema, ¿y qué mejor combinación de sabores que fresas con crema? Además, después de mi éxito con frambuesas liofilizadas en mis macarons de frambuesa y mango, pensé en probar con fresas liofilizadas para conseguir ese intenso sabor a fresa. Así que probé un par de tandas y estaban deliciosas, pero no se parecían ni crujían como los macarons. Lo bueno de los macarons es que, aunque no queden bien, ¡se comen enseguida! Así que experimenté un poco más y finalmente decidí usar una receta clásica para las conchas: espolvorear un poco de fresa deshidratada por encima de cada concha para que el sabor se impregne bien en el relleno. Si te gustan las fresas tanto como a mí, ¡te encantará el intenso sabor a frutos rojos de estos macarons!
Macarons de fresas y crema:
INGREDIENTES
2/3 taza de harina de almendras
1 taza de azúcar glas (117 gramos)
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada (53 gramos)
4-5 gotas de colorante alimentario rojo (haz que el color sea más oscuro que el que quieres para tus macarons finales, se aclarará al hornearse)
1 cucharada de fresas liofilizadas, cortadas en cubitos pequeños para espolvorear por encima
RELLENO
1/2 taza de crema batida
1/2 taza de fresas liofilizadas
2 cucharaditas de azúcar glas
INSTRUCCIONES
1. Tamice la harina de almendras y el azúcar glas juntos a través de un colador de malla fina.
2. Batir las claras de huevo a baja velocidad y añadir el azúcar granulada después de un minuto mientras las claras aún estén claras.
3. Bata las claras de huevo hasta obtener picos firmes y brillantes. Comience a baja velocidad, luego a media y, finalmente, a alta. El objetivo es crear picos de merengue sin batir demasiado la masa. Si se bate demasiado, los macarons tienden a ahuecarse debajo de las cáscaras y se forman más burbujas de aire.
4. Agregue la mitad de los ingredientes secos. Incorpore una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba y presione firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agregue la segunda mitad de los ingredientes secos y continúe con el macaronage hasta que la masa esté brillante y fluya como lava.
5. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
Parte superior. Haz un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera. La masa debe quedar bastante espesa, pero no quieres que salga demasiado rápido. Yo hice el agujero a menos de 1 cm de diámetro.
6. Ya sea sobre una hoja de pergamino o sobre una estera para macarrones, coloque la mezcla en galletas redondas de 1 pulgada.
Una estera para macarrones ayuda a que las galletas queden uniformemente redondas y del mismo tamaño. Además, los bordes elevados me ayudan a evitar que la masa se esparza en las bandejas. Mis macarrones en papel vegetal nunca quedan muy redondos, pero algunas personas usan una plantilla con círculos debajo del papel vegetal.
7. Corta las fresas liofilizadas en trocitos. Espolvorea estos trocitos sobre las conchas de macarrón. Esto es decorativo y les da un toque de fresa.
8. Coloque las bandejas firmemente sobre la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Con un palillo, reviente las burbujas restantes y alise los agujeros antes de dejar reposar los macarons. Deje reposar las bandejas de macarons de 30 a 40 minutos para que se sequen y formen una ligera costra en la superficie.
9. Precalentar el horno a 160ºC.
10. Hornee los macarons durante 16 minutos. Después de 8 minutos, conviene sacar la bandeja y colocarla boca abajo para que ambos extremos se horneen uniformemente. Hornee solo una lámina de macarons a la vez.
11. Relleno: Batir la nata hasta formar una crema espesa, añadir el azúcar glas para endulzar.
En un procesador de alimentos o molinillo de café, muele las fresas deshidratadas hasta convertirlas en polvo y mézclalo con la crema batida. El relleno final debe quedar bastante espeso.
12. Una vez que los macarons estén completamente fríos, sáquelos de las bandejas y, con un cuchillo de mantequilla o una espátula, extienda el relleno sobre la mitad de la base de las galletas. Luego, coloque los macarons uno encima del otro. Como este relleno es a base de crema, recomiendo congelarlos en un recipiente hermético o rellenarlos justo antes de servir. Aunque la crema es espesa, no querrá que los macarons queden blandos.
¡Sirve tus macarons de fresa con té y disfrútalos!
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