Aquí en Barcelona ha habido un auge de la cocina peruana, y durante el último año disfrutaba de algún almuerzo ocasional en nuestro restaurante del mercado local, que servía un ceviche exquisito. Por desgracia, parece que han cerrado o se han mudado del mercado de Sant Cugat. Entonces me di cuenta de que el ceviche no podía ser tan difícil de hacer y empecé a buscar ideas. Lo que realmente me gusta es la leche de tigre, el adobo de jugo de lima y el maíz que se mezcla con el ceviche. Encontrar maíz fresco y de buena calidad en España es todo un reto, pero he probado un ceviche hecho con maíz seco partido que estaba buenísimo, así que estoy totalmente a favor de sustituir ingredientes para simplificar. Mi ceviche es un proyecto en desarrollo, pero mi primer intento quedó delicioso, así que lo comparto con ustedes.
Salero y pimentero con forma de anillo y bandeja de EVA negra mate. Disponible en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
¡El pescado es carísimo en Sant Cugat! Pagué dieciocho euros en nuestra pescadería de lujo por dos filetes de lubina. La próxima vez compraré pescado en Barcelona a mejor precio. En cualquier caso, se pueden usar diferentes tipos de pescado para el ceviche; lo principal es encontrar un pescado de mar blanco, firme y sin grasa. Así que usé lubina, pero también se recomiendan platija o lenguado. Lo bueno de ir a mi pescadería de lujo fue que me limpió el pescado quitándole la piel, las vísceras y la mayoría de las espinas.
Receta de ceviche (para 2 personas)
2 filetes de lubina cortados en tiras
2 cucharadas de maíz blando molido
Alternativamente, utilice maíz fresco si está disponible y es de temporada.
jugo de 2 limas
2 dientes de ajo pelados y picados
1 cebolla roja pequeña, pelada y picada
un pequeño manojo de cilantro
sal y pimienta al gusto
4-5 cubitos de hielo
Mezcle el jugo de limón, el ajo, la cebolla, el cilantro, el hielo, la sal y la pimienta.
Mezclar el pescado con la marinada y dejar reposar durante 15-20 minutos.
¡Es importante no marinar demasiado ni demasiado poco el pescado!
Sirva con maíz espolvoreado por encima.
El ceviche peruano más auténtico lleva camote cocido y enfriado. La próxima vez lo probaré. Mientras tanto, mi esposo estaba muy contento con el almuerzo de hoy: pasta con espárragos seguida de ceviche, ¡qué suerte!
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