Acabo de regresar de una semana encantadora en Italia, donde la comida es para morirse, sin mencionar el helado... En la pequeña isla de Favignana, frente a la costa de Sicilia, comíamos caponata todos los días. Cada restaurante tiene su propia versión, así que en cuanto volví a casa, creé la mía. La berenjena y las almendras se encuentran en muchos platos sicilianos, y las verduras se caramelizan con miel y vinagre para darles un toque picante con un toque crujiente de almendra tostada. ¡Es muy adictivo!
Receta de caponata:
2 berenjenas pequeñas cortadas en cubos pequeños
1 zanahoria grande cortada en cubos pequeños
1 cebolla mediana, picada
1 lata de tomates picados en cubitos o tomates frescos
10 aceitunas deshuesadas y cortadas en trozos
2 cucharadas de alcaparras cortadas en trozos
1 taza de almendras tostadas y picadas
1/2 taza de pasas
1 cucharada grande de miel
2 cucharadas de albahaca picada
vinagre
sal y pimienta al gusto
Saltee la berenjena con aceite de oliva durante unos minutos, añadiendo después la cebolla y la zanahoria con un chorrito generoso de vinagre. Deje que el vinagre se absorba en las verduras y luego incorpore los demás ingredientes. Cocine durante 10 minutos hasta que las verduras se caramelicen. Sirva a temperatura ambiente.
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