Solía preparar esta receta siempre, sobre todo para picnics o comidas compartidas. Ha pasado mucho tiempo, pero hace poco volví a preparar esta pasta y sigue tan deliciosa como siempre. Normalmente uso pasas, pero esta vez la preparé con arándanos rojos secos, ya que los tenía en la despensa. En cualquier caso, es un plato fácil de preparar con antelación y servir frío. Me encanta la mezcla de especias, su textura crujiente y sus pequeños toques ácidos. Cuando vivía en EE. UU., siempre la preparaba con pasta "orzo", que es una pasta fina con forma de grano de cebada, pero no la conseguíamos en el mercado local, así que la sustituí por otra pasta pequeña. Soy muy flexible en la cocina y, por lo general, estoy dispuesta a omitir o sustituir ingredientes para no tener que recorrer la ciudad buscándolos. No todas las recetas son adaptables, pero muchas sí, y a veces mejoran con un poco de imaginación; esto es lo que hace que cocinar sea divertido.
Cuenco grande con textura encajable. Juego de 3 disponible en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
INGREDIENTES:
1 paquete de orzo u otra pasta pequeña
1/4 cucharadita de azafrán
1/2 taza de aceite de oliva
1 limón, exprimido
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de comino
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de miel (la miel líquida se mezcla mejor que la sólida)
1 puñado de hojas de menta, lavadas y picadas
1 puñado de hojas de perejil lavadas y picadas
1 puñado de hojas de cilantro, lavadas y picadas
1/4 taza de piñones tostados
3/4 taza de pasas regordetas o arándanos secos
sal y pimienta al gusto
Cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones, escúrrala y enjuáguela con agua fría. Suelo cocer la pasta un poco menos de lo indicado en el paquete, sobre todo para un plato que no se va a consumir inmediatamente.
En un bol, combine el azafrán, el aceite de oliva y el zumo de limón. Después de unos minutos, el azafrán debería empezar a adquirir un color amarillo. Añada el ajo, el comino, la cúrcuma y la miel y mezcle bien.
Tostar los piñones suavemente en una sartén a fuego lento.
Para darles volumen a las pasas o arándanos secos, vierta agua caliente sobre ellos y déjelos reposar durante 10 minutos, luego escúrralos.
Picar la menta, el perejil y el cilantro juntos en cubos medianos finos.
Añade la mezcla de aceite de oliva a la pasta y mezcla bien. Luego, añade los piñones, los arándanos rojos y las hojas picadas y mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve frío.
Cuenco grande con textura encajable. Juego de 3 disponible en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
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