Macarons de fresa y ruibarbo con polvo dorado espolvoreado sobre bandeja de Eva negra mate.
Mi madre cumple 75 años en mayo y nos reuniremos en Londres para una celebración madre-hija con teatro, té, visitas a museos y otras actividades para fortalecer nuestros lazos. Resulta que este fin de semana también es el Día de la Madre, al menos en Estados Unidos, así que podemos celebrar por partida doble. Mi madre y yo tenemos entradas para ver la exposición de David Hockney en la Tate Modern, ya que es mi artista favorito y llevo meses esperándolo con ilusión. Para prepararlo, preparé unos macarons para llevar en una cajita. A mi madre le encantan los macarons y son la única pastelería que preparo con infinitas variaciones, y cada vez me va mejor. He decidido que los macarons rosas son los más bonitos, sobre todo cuando los sirvo en mi bandeja Eva negra, pero los decoré un poco para la ocasión aplicándoles un polvo dorado comestible con una brocha... ¡sublime! El placer de hornear mis propios macarons es que consigo sabores que nunca podrías comprar, y eso en sí mismo es muy satisfactorio.
Macarons de ruibarbo con polvo dorado servidos en una bandeja Eva negra mate con tazas de té Eva.
Como tenía tres claras de huevo, hice una tanda más grande de conchas de galleta de lo habitual. Después de terminar la crema de mantequilla de ruibarbo, hice otra con fresa y ruibarbo. Esta combinación también está deliciosa, aunque creo que los macarons de ruibarbo son más bonitos. En cualquier caso, la receta a continuación ofrece ambas opciones de crema de mantequilla.
Macarons de fresa y ruibarbo en plato de florete de la colección Big Arrow - Maia Ming.
Receta de macarrones de ruibarbo:
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de harina de almendras (150 gr.)
1 1/2 tazas de azúcar glas (150 gr.)
3 claras de huevo, añejadas a temperatura ambiente (75 gramos)
1/3 taza de azúcar (90 gramos)
1/2 cucharadita de crémor tártaro
3-4 gotas de colorante alimentario rojo
Polvo de oro apto para uso alimentario para pincelar sobre los macarons.
CREMA DE MANTEQUILLA DE RUIBARBO
1/2 taza de ruibarbo picado
2 cucharadas de azúcar
40 gramos de mantequilla
1/2 taza de azúcar glas
INSTRUCCIONES
1. Tamiza la harina de almendras y el azúcar glas con un colador fino. Vuelve a moler los granos demasiado gruesos para que no pasen por el colador; de lo contrario, las conchas de macarrón no quedarán suaves.
2. Bata las claras a baja velocidad durante 1 minuto, luego agregue el crémor tártaro y el azúcar regular y bata un minuto más a baja velocidad. Agregue el colorante alimentario y bata 2 minutos más a alta velocidad hasta que las claras estén montadas a punto de nieve firme y brillante. La intensidad del color dependerá de la intensidad y la cantidad del colorante, pero el color se aclara un poco al hornear. Usar un temporizador es útil al batir las claras; si la masa se bate demasiado, los macarons formarán burbujas de aire y se ahuecarán debajo de las cáscaras, pero tampoco conviene batirla demasiado.
3. Agrega la mitad de los ingredientes secos tamizados. Incorpora con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presiona firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla y gira ligeramente el tazón. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agrega la segunda mitad de los ingredientes secos y continúa el macaronage hasta que la masa esté brillante y fluya como lava. Lograrlo es cuestión de suerte y práctica; ¡hay innumerables videos en línea sobre cómo lograr un macaronage perfecto!
4. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
Parte superior. Haz un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera. La masa debe quedar bastante espesa, pero no quieres que salga demasiado rápido. Yo hice el agujero a menos de 1 cm de diámetro.
5. Sobre una lámina de papel vegetal o una esterilla para macarrones, vierte la masa en galletas redondas de 2,5 cm. Yo lo hago sobre una esterilla para macarrones, lo que ayuda a que las galletas queden perfectamente redondas y del mismo tamaño. Además, los bordes elevados ayudan a evitar que la masa se esparza sobre las láminas. Hay quien usa una plantilla con círculos debajo del papel vegetal, pero a mí me encantan mis esterillas para macarrones.
6. Deja caer las bandejas firmemente sobre la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Golpéalas con fuerza para eliminar cualquier burbuja restante. Deja que las bandejas de macarrones se sequen de 30 a 40 minutos para que formen una ligera costra en la superficie.
7. Precalentar el horno a 160ºC.
8. Coloca los macarons en el centro del horno. Hornéalos durante 8 minutos y luego retira la bandeja y colócala boca abajo. Hornea durante 8 minutos más; así, ambos extremos de la bandeja se hornearán uniformemente. Hornea solo una lámina de macarons a la vez. Si tus macarons son muy grandes, hornéalos unos minutos más. Creo que cada horno es un poco diferente, pero este es el punto ideal en el mío.
9. Crema de mantequilla de ruibarbo:
A fuego lento, cuece el ruibarbo con un poco de agua y azúcar. Mientras se cocina, licúa el ruibarbo y deja que el líquido se evapore hasta obtener una pasta pegajosa que luego deja enfriar. Una vez frío, licúalo con la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
10. Crema de mantequilla de fresa y ruibarbo. Prepárala exactamente igual, solo con una mezcla de ruibarbo y fresas, sin azúcar normal, solo azúcar glas. Como alternativa, tritura fresas liofilizadas y añádelas a tu crema de mantequilla de ruibarbo.
11. Una vez que los macarons estén completamente fríos, retírelos de las bandejas y, con un cuchillo de mantequilla o una espátula, extienda la crema de mantequilla sobre la mitad de las bases de las galletas. Luego, coloque el macaron encima de otra base. Repita el procedimiento con las bases restantes.
12. Con un cepillo de alimentos limpio, pincela suavemente un poco de polvo dorado sobre las cáscaras de las galletas.
13. Guarda los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. A veces guardo las conchas en el refrigerador y les agrego la crema de mantequilla antes de servir. Depende de lo líquido que esté el relleno, ya que la humedad ablanda los macarons.
¡Sirve tus macarons con té en un hermoso plato!
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