Así que he superado mi miedo a hacer macarons. Supongo que, como muchas cosas, hornearlos es cuestión de práctica. También estoy explorando nuevas ideas e inventando mis propios sabores y combinaciones. Personalmente, las frambuesas y el mango me parecen una combinación deliciosa, y me da un poco de miedo usar colorante alimentario para hacer macarons bonitos, así que pensé que podría lograr un color bonito de forma natural con frambuesas secas (¡y funcionó!). También he querido probar rellenos de mermelada para mis macarons. De hecho, usé mermelada de mango orgánica comprada en el supermercado dentro de estas conchas, pero podrías hacer tu propia mermelada de mango o sustituirla por mermelada de albaricoque.
Macarons de frambuesa y mango
INGREDIENTES
2/3 taza de harina de almendras
1 taza de azúcar glas (117 gramos)
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada (53 gramos)
1/2 taza de frambuesas liofilizadas
RELLENO
mermelada de mango, albaricoque o frambuesa
INSTRUCCIONES
1. Licúa las frambuesas secas en un molinillo de café o procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
2. Tamiza el polvo de frambuesa, la harina de almendra y el azúcar glas con un colador de malla fina. Guarda las migas demasiado gruesas para espolvorearlas sobre los macarons.
3. Batir las claras de huevo y el azúcar granulada mientras las claras aún estén claras.
4. Bata las claras de huevo primero a baja velocidad durante unos minutos y luego a alta velocidad hasta que formen picos firmes y brillantes. Deje de batir en cuanto las claras estén firmes; si bate demasiado, se formarán más burbujas de aire.
5. Agregue la mitad de los ingredientes secos. Incorpore una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba y presione firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agregue la otra mitad de los ingredientes secos y continúe con el macaronage.
Repita hasta que la masa esté brillante y fluya como lava.
6. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
parte superior. Corta un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera.
(No quieres que la masa salga demasiado rápido, yo corté el agujero a menos de 1 cm de diámetro).
7. Ya sea sobre una hoja de pergamino o una estera para macarrones, coloque la mezcla en galletas redondas de 3/4 de pulgada.
Me parece que una esterilla para macarrones ayuda a que las galletas queden redondas y del mismo tamaño. Además, los bordes elevados ayudan a evitar que la masa se esparza en las bandejas. Me cuesta hacer galletas redondas e idénticas perfectas directamente sobre papel vegetal.
8. Espolvorea las migas de frambuesa y almendra que guardaste sobre los macarons. Deja reposar las láminas de macaron de 30 a 40 minutos para que se sequen y formen una ligera costra. Deja caer las láminas firmemente sobre la encimera desde unos centímetros de altura; hazlo 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. También puedes reventarlas con un palillo antes de que reposen.
9. Precalentar el horno a 160ºC.
10. Hornee los macarons durante 8 minutos. Luego, retire la bandeja, colóquela boca abajo y hornéela durante 7 minutos más. De esta manera, ambos extremos de la bandeja se hornearán por igual.
11. Hornee solo una bandeja a la vez. Deje enfriar los macarons antes de rellenarlos.
12. Con un cuchillo o una espátula, unta la base plana de la mitad de las galletas con mermelada y luego únelas con la otra mitad de las conchas. Nota sobre el relleno de mermelada: es mejor añadirla justo antes de servir los macarons; si se deja reposar demasiado, la mermelada puede reblandecer las conchas.
Guarde los macarons en el refrigerador o el congelador en un recipiente de almacenamiento cerrado.
¡Sírvelo con té!
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