Mi vecina me regaló un libro de cocina precioso para mi cumpleaños. Lo escribió Donna Hay, una chef australiana, y se llama "Fresco y Ligero". Lo estuve hojeando para decidir qué preparar primero y me encontré con estos buñuelos de quinoa con calabacín, guisantes y menta... ¡qué rico!
Detalle en un plato blanco de Eva. La fotografía de comida en Fresh and Light es preciosa. ¡Siempre tengo un poco de prisa para tomar mis fotos de comida y poder disfrutar de mis creaciones calientes!
He estado cocinando más con quinoa durante el último año, y ahora que mi hijo tiene una novia vegetariana que viene a casa constantemente, estoy buscando maneras de añadir proteínas a mis platos vegetarianos. La quinoa se considera una proteína completa porque contiene una gran cantidad de aminoácidos que nuestro cuerpo necesita. La quinoa también es muy rápida y fácil de preparar, pero es un poco aburrida al simple, así que esta receta fue la manera perfecta de añadirle un toque crujiente y original a este cereal.
En el libro de Donna Hay, sus buñuelos eran más pequeños, pero preparé un par de grandes. Aquí está la receta:
INGREDIENTES:
2 tazas de quinua (cocida)
2 tazas de guisantes (cocidos)
1 clara de huevo
2 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas adicionales de aceite vegetal
2 calabacines (cortados en cubitos)
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de hojas de menta
2/3 taza de queso de yogur (yo usé yogur griego en su lugar, es muy rico y cremoso)
cuartos de limón para servir
Cocinar quinua es bastante sencillo: lavo los granos, escurro el agua y cocino la quinua con el doble de agua que de granos (2 tazas de quinua más 4 tazas de agua). Una vez que el agua hierve a fuego lento, tapo la olla y cocino durante 10 minutos a fuego lento. Después de 10 minutos, quito la tapa, apago el fuego, esponjo la quinua y la dejo reposar unos minutos.
Corte los guisantes en mitades o tercios y mézclelos bien en un bol con la quinoa, la clara de huevo, la harina de arroz, el aceite, la sal y la pimienta. Forme hamburguesas planas. Donna Hay recomendó hacer hamburguesas pequeñas con media taza de esta mezcla; yo las hice más grandes para que llenaran casi toda una sartén mediana.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente y fríe las hamburguesas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Sírvelas calientes con yogur (o queso de yogur) por encima y una rodaja de limón.
Sirve para 4 personas.
