¡Estoy disfrutando muchísimo de mi nuevo libro de cocina EATALY! Hay muchísimas recetas inspiradoras que quiero probar. Ayer preparé esta sopa de calabaza para comer, y los crutones de azafrán le dan un toque especial. La sopa de calabaza tiene un color precioso y es una comida reconfortante ideal para el invierno.
Receta de sopa de calabaza con crutones de azafrán
de Eataly: Cocina italiana contemporánea
aceite de oliva virgen extra
trozo de mantequilla
1 cebolla, cortada en rodajas finas
4 tazas (~600 g) de trozos de calabaza
2 ramitas de tomillo
4 1/2 tazas de caldo de verduras (1 litro)
120 mg de hebras de azafrán
1/2 hogaza de pan duro, cortado en cubos
Calienta un chorrito de aceite y la mantequilla en una sartén grande, añade la cebolla y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que esté blanda y transparente. Agrega la calabaza y el tomillo y cocina unos minutos más. Luego, vierte el caldo, tapa y cocina durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Usa una batidora de mano para triturar la sopa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Mientras tanto, prepara los crutones. Pon el azafrán en un tazón pequeño con 50 ml (1 3/4 oz líquidas) de agua tibia y déjalo remojar durante 10 minutos. Sumerge ligeramente los cubos de pan en el agua con azafrán. Calienta una sartén antiadherente seca hasta que esté muy caliente, luego agrega los crutones y cocina a fuego medio durante 7-8 minutos hasta que estén crujientes.
Servir la sopa con crutones y espolvorear con hojas de tomillo.
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