Plato de EVA negro mate. Disponible en nuestra tienda online o en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
Otra receta nueva de mi delicioso libro de cocina EATALY. Es muy italiano incluir lo que Mario Batali llama la combinación "trilípida", que incluye grasa vegetal (aceite de oliva), grasa láctea (queso parmesano) y grasa animal (salchicha). Me he burlado de esto antes, pero nuestro cuerpo necesita grasa, y siempre que no te excedas (¡todo con moderación!), la combinación trilípida puede ser muy satisfactoria.
Aunque la calabaza y los puerros le dan a este plato un toque vegetal, la tarta es una rica y sustanciosa mezcla de sabores interesantes. Confieso que no hice mi propia masa de tarta, porque las ya preparadas me parecen mucho más sencillas. Quizás algún día me dedique a hacer mi propia masa... Así que les dejo la receta de Eataly para la masa, y pueden decidir si prefieren ser puristas o tomar la vía fácil y usar una masa ya preparada como yo. También hice mi tarta más ancha y delgada que la de la foto del libro, que era bastante profunda. Creo que es una cuestión de gustos, como a quienes les gusta la pizza fina en lugar de la pizza gruesa; ambas son sabrosas, pero es cuestión de gustos.
Masa de tarta:
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo
1 barra de mantequilla ablandada
Para el relleno:
600 g de calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos
aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de tomillo
1/3 taza de mejorana u orégano
2 puerros, cortados horizontalmente
2 salchichas, despojadas de la piel y con la carne desmenuzada
sal y pimienta
Para las natillas:
1 huevo
1/3 taza de crema
4 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta
Primero prepara la masa para tarta. Cierne la harina formando un montoncito sobre la encimera, haz un hueco en el centro y añade la sal, la yema de huevo y la mantequilla. Con las yemas de los dedos, mezcla estos ingredientes con la harina, añadiendo gradualmente 3 1/2 cucharadas de agua fría, poco a poco, hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos una hora.
Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal.
Extiende la calabaza en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada. Sazona con sal y pimienta, rocía con un chorrito de aceite y espolvorea con mejorana y tomillo, reservando algunas hojas para decorar la tarta. Hornea durante 35 minutos o hasta que esté tierna. Pasa la calabaza a un colador y escurre el exceso de humedad.
Calienta un poco de aceite en una sartén, añade los puerros y cocina a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que se ablanden. Agrega la carne de salchicha y cocina, removiendo y dando vueltas, durante unos minutos hasta que esté bien cocida. Deja enfriar.
Prepare la crema pastelera. Mezcle bien todos los ingredientes.
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para tarta con mantequilla.
El libro de cocina de Eataly dice que se debe utilizar un molde para tarta de 9 1/2 pulgadas, pero yo usé un molde más ancho e hice una tarta menos profunda y más parecida a una pizza.
Extiende la masa para tarta sobre una superficie ligeramente enharinada y úsala para forrar el molde preparado. Distribuye la mezcla de calabaza y salchicha uniformemente sobre la base. Vierte la crema pastelera y espolvorea con un poco más de parmesano. Hornea durante 30-35 minutos hasta que esté dorada.
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