Crecí en Roma, donde los Pomodori al Riso son un antipasto local clásico. Estos tomates al horno rellenos de arroz siempre son un éxito y uno de mis platos italianos favoritos. Durante años busqué la receta en libros de cocina italianos, pero al ser un plato tan regional, no fue fácil encontrarla… Mis amigas siempre se sorprenden de que solo lleve media taza de arroz; las patatas son opcionales, pero si los compras en una Tavola Calda romana (comida para llevar), siempre incluyen patatas gajo.
Pomodori en Riso: Tomates rellenos de arroz
8 tomates maduros de tamaño mediano
1/2 taza de arroz de grano perlado (el arroz italiano para risotto funciona bien, pero cualquier arroz redondo está bien)
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta (no seas conservador con los condimentos)
Opcional: 1 papa pelada y cortada en gajos
Precalentar el horno a 380° F (195° C)
Retire los tallos de las puntas de los tomates y corte las puntas a aproximadamente 3/4″ de la parte superior.
Guarde las partes superiores y saque la pulpa interior del tomate.
Licuar la pulpa de tomate con el ajo, la albahaca, el perejil, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Mezcle el arroz y las patatas a mano.
Coloca los tomates en una fuente para horno y rellénalos con esta mezcla. No importa si se derrama un poco. Tapa los tomates y hornéalos durante aproximadamente una hora. Los tomates deben estar tiernos y un poco dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Tradicionalmente se comen con otros antipasti vegetales a temperatura ambiente, pero también están deliciosos calientes como guarnición de verduras. Normalmente los preparo sin patatas, pero si quieres un toque auténtico, con patatas queda más romano.
¡Buen provecho!
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