Todavía estoy soñando con la deliciosa comida siciliana que comimos este verano.
El pesto trapense es la salsa pesto de almendras y tomate que se sirve en Trapani, una ciudad de la costa oeste de Sicilia. Allí también sirven un formato especial de pasta, pero no traje ninguna a casa, así que la preparé con tagliatelle. El pesto genovés clásico se prepara con trofie, y los italianos usan diferentes formatos de pasta para distintos estilos y grosores de salsa. Esta salsa es relativamente espesa, así que podría funcionar mejor con una pasta que absorba la salsa por todas partes. Aun así, los tagliatelle quedaron perfectos. Como sigo convencida de que las almendras son uno de esos ingredientes mágicos y crujientes que realzan cualquier receta, esta es mi nueva favorita del verano.
Salsa pesto trapense
• un manojo mediano de albahaca, use solo las hojas
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de almendras tostadas
• tomates frescos picados, o media lata de tomates picados en cubitos en su salsa
• aceite de oliva (3-4 cucharadas)
• sal y pimienta
• queso parmesano
Picar las almendras tostadas en trozos grandes y reservar un par de cucharadas.
En una licuadora, licua la albahaca, el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, los tomates, las almendras, la sal y la pimienta.
Saltee esta mezcla a fuego lento con el aceite de oliva restante mientras se cocina el agua de la pasta y la pasta.
Una vez cocida y escurrida la pasta, mézclala bien con la salsa pesto y espolvorea el resto de las almendras picadas por encima. Sírvela con parmesano recién rallado.
PD: Normalmente uso cuencos de Maia Ming Designs, pero utilicé estos preciosos cuencos pintados a mano que compré una vez en Marruecos porque son muy veraniegos.
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