Las peras y el chocolate son una de esas combinaciones clásicas y maravillosas. Como uno de mis hijos es un adicto al chocolate y el otro prefiere las frutas, esta fue la combinación perfecta para deleitarlos a ambos. El polvo dorado espolvoreado por encima es solo para embellecer; apliqué polvo dorado comestible con una brocha sobre los macarons de cumpleaños de mi madre (http://www.maiamingdesigns.com/single-post/2017/05/11/Rhubarb-Birthday-Macarons), lo cual quedó muy sutil y hermoso. Al espolvorear el polvo dorado en lugar de aplicarlo con una brocha, estos macarons brillan más. Nunca había usado polvo dorado en mis recetas antes de mi etapa de macarons, pero es precioso, fácil de aplicar y le da un toque especial de elegancia.
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de harina de almendras (150 gr.)
1 1/2 tazas de azúcar glas (150 gr.)
3 claras de huevo, añejadas a temperatura ambiente (75 gramos)
1/3 taza de azúcar (90 gramos)
1/2 cucharadita de crémor tártaro
3-4 gotas de colorante alimentario verde
Polvo de oro apto para uso alimentario para espolvorear sobre macarons.
GANACHE DE CHOCOLATE Y PERA
50 gr. de gelatina de pera
50 gr. de chocolate semidulce para cocinar
Hice una gelatina de pera que fue bastante laboriosa. Si puedes comprar gelatina de pera, funcionaría igual de bien.
Receta de mermelada de pera: https://londoneats.wordpress.com/2011/08/13/what-to-do-with-windfall-pears/
(En realidad utilicé peras enlatadas y su jugo en lugar de frescas).
INSTRUCCIONES
1. Tamiza la harina de almendras y el azúcar glas con un colador fino. Vuelve a moler los granos demasiado gruesos para que no pasen por el colador; de lo contrario, las conchas de macarrón no quedarán suaves.
2. Bata las claras a baja velocidad durante 1 minuto, luego agregue el crémor tártaro y el azúcar regular y bata un minuto más a baja velocidad. Agregue el colorante alimentario y bata 2 minutos más a alta velocidad hasta que las claras estén montadas a punto de nieve firme y brillante. La intensidad del color dependerá de la intensidad y la cantidad del colorante, pero el color se aclara un poco al hornear. Usar un temporizador es útil al batir las claras; si la masa se bate demasiado, los macarons formarán burbujas de aire y se ahuecarán debajo de las cáscaras, pero tampoco conviene batirla demasiado.
3. Agrega la mitad de los ingredientes secos tamizados. Incorpora con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presiona firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla y gira ligeramente el tazón. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agrega la segunda mitad de los ingredientes secos y continúa el macaronage hasta que la masa esté brillante y fluya como lava. Lograrlo es cuestión de suerte y práctica; ¡hay innumerables videos en línea sobre cómo lograr un macaronage perfecto!
4. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
Parte superior. Haz un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera. La masa debe quedar bastante espesa, pero no quieres que salga demasiado rápido. Yo hice el agujero a menos de 1 cm de diámetro.
5. Sobre una lámina de papel vegetal o una esterilla para macarrones, vierte la masa en galletas redondas de 2,5 cm. Yo lo hago sobre una esterilla para macarrones, lo que ayuda a que las galletas queden perfectamente redondas y del mismo tamaño. Además, los bordes elevados ayudan a evitar que la masa se esparza sobre las láminas. Algunas personas usan una plantilla con círculos debajo del papel vegetal, pero a mí me encantan mis esterillas para macarrones.
6. Deja caer las bandejas firmemente sobre la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Golpéalas con fuerza para eliminar cualquier burbuja restante. Deja que las bandejas de macarrones se sequen de 30 a 40 minutos para que formen una ligera costra en la superficie.
7. Precalentar el horno a 160ºC.
8. Coloca los macarons en el centro del horno. Hornéalos durante 8 minutos y luego retira la bandeja y colócala boca abajo. Hornea durante 8 minutos más; así, ambos extremos de la bandeja se hornearán uniformemente. Hornea solo una lámina de macarons a la vez. Si tus macarons son muy grandes, hornéalos unos minutos más. Creo que cada horno es un poco diferente, pero este es el punto ideal en el mío.
9. Gelatina de pera: compra o haz la tuya siguiendo esta receta
https://londoneats.wordpress.com/2011/08/13/que-hacer-con-las-peras-caidas/
10. Ganache de chocolate y pera. Derrite el chocolate semidulce para cocinar con un poco de agua, luego incorpora la gelatina de pera y reduce a fuego lento. Deja que la mezcla se enfríe y espese.
11. Una vez que los macarons estén completamente fríos, retírelos de las bandejas y, con un cuchillo de mantequilla o una espátula, extienda el ganache sobre la mitad de las bases de las galletas. Luego, coloque el macaron encima de otra base. Repita el procedimiento con las bases restantes.
12. Espolvorea un poco de polvo dorado entre tus dedos sobre las cáscaras de las galletas.
13. Guarde los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador o el congelador.
¡Sirve tus macarons con té en un hermoso plato!
Las tazas de té Eva negras contrastan con el plato Eva blanco. Me gusta combinar las piezas blancas y negras en mis teteras.
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