Nací en Hawái y crecí bebiendo jugo de maracuyá, que siempre ha sido uno de mis favoritos. Viviendo en España, no es fácil encontrar maracuyá. Finalmente descubrí que se pueden comprar purés congelados de frutas tropicales. El que usé combina mango y maracuyá, y estaba delicioso, aunque si encuentro maracuyá fresco, lo volveré a preparar.
Picard es una obsesión francesa. Al principio no entendía la locura nacional francesa por estos alimentos gourmet congelados; pero ahora me encantan los productos que puedo pedir de Picard en línea y que no están disponibles localmente. El ruibarbo es otro de mis favoritos; antes lo teníamos en nuestro jardín al norte del estado de Nueva York; pero solo lo he encontrado en el mercado una vez en los 7 años que llevo viviendo en España. Así que, por muy decadente que suene pedir ingredientes en línea desde Francia para que los entreguen en España, originarios de los trópicos, me alegró descubrir estos pequeños paquetes de puré de maracuyá. Si tienes acceso local a maracuyá, ¡qué suerte! Entonces puedes hacer esta receta con fruta fresca. Mientras tanto, voy a plantar ruibarbo en mi jardín.
Mousse de maracuyá y mango:
3/4 taza de jugo de maracuyá
4 hojas de gelatina
3 huevos, separados
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema batida
Maracuyá fresca o coulis de maracuyá y mango preparado
Calienta suavemente el jugo de maracuyá en la estufa con las hojas de gelatina hasta que se disuelva. Deja enfriar.
Separar los huevos y batir las yemas con el azúcar.
Combina el jugo de maracuyá con la mezcla de huevo y refrigera por 30 minutos.
Batir las claras de huevo hasta formar un merengue.
Batir la crema batida por separado hasta obtener una crema batida.
Incorpore suavemente el merengue y luego la crema batida a la mezcla de maracuyá y huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en tazones individuales.
Servir con maracuyá o coulis por encima.
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