Una cosa que me encanta de cocinar es convertir las sobras en una comida completamente diferente. Suelo usar la carne sobrante para hacer arroz frito, pero el otro día, cuando compramos un pollo rostizado, la pechuga que sobró estaba un poco seca y decidí probar una sopa nueva. Mi nuevo libro de cocina de Mark Bittman tiene una receta de sopa de tortilla mexicana con pollo fresco, pero la preparé con la pechuga sobrante; humedeció el pollo y ¡estaba deliciosa! Como no la preparé desde cero, solo usé aproximadamente 1/4 de pollo para la carne, así que mis proporciones y recetas son diferentes a las de Bittman's Kitchen Matrix. ¡Fue justo lo suficiente para preparar un almuerzo abundante y delicioso para dos!
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INGREDIENTES:
1/4 de pollo, restos de carne de pollo asado, deshuesada y cortada en trozos
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en 4 trozos
1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
1 chile chipotle pequeño, partido en trozos
caldo de verduras según sea necesario ~ 2 tazas
aceite vegetal
3 tortillas de maíz, cortadas en tiras finas
1/2 aguacate, cortado en trozos
1/2 taza de queso rallado, mozzarella o similar
2 gajos de lima
3-4 tallos de cilantro
Poner en una olla la carne de pollo, la cebolla, el ajo y el chile y agregar suficiente caldo para cubrirlos, llevar a ebullición baja, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante media hora.
En una sartén, calienta el aceite y cocina las tiras de tortilla hasta que estén crujientes, retíralas de la sartén y colócalas sobre una toalla de papel para absorber el aceite extra.
Vierte la sopa en platos hondos, agrega las tiras de tortilla, el aguacate y el queso rallado.
Retirar las hojas de cilantro y decorar por encima con un poco de jugo de limón.
¡Buen provecho!