¿Alguna vez planeas hacer una receta nueva y luego descubres que tus hijos se han comido los ingredientes principales? Últimamente me pasa mucho: mis hijos adolescentes, hambrientos, arrasan la despensa y, de repente, me veo obligada a improvisar un plato completamente nuevo. Así que, cuando descubrí que los melocotones, las frambuesas y las avellanas que había planeado hacer en un pastel se habían acabado, me sentí muy ingeniosa y preparé un pastel de mango, arándanos y almendras. Este pastel también fue devorado por los adolescentes hambrientos... pero logré sacar una foto rápida antes de que se acabara. Mi nueva creación de pastel estaba deliciosa, pero aún quiero probar la receta de frambuesa algún día; es de Yotam Ottolenghi y tiene una pinta fabulosa.
INGREDIENTES:
2 mangos grandes, pelados y cortados en cubos
2 tazas de arándanos
320 gr. de azúcar
125 gr. de harina de almendras (almendras molidas)
200 gr. de mantequilla (ablandada)
3 huevos
125 gr. de harina
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal (omitir si la mantequilla es salada)
Precalentar el horno a 170˚C.
Mezcle los mangos, los arándanos y 1 cucharada de azúcar y reserve.
Forre el fondo de un molde desmontable de 24 cm con papel vegetal. Unte los lados con aceite de girasol u otro aceite de cocina.
Mezcla el azúcar restante con la mantequilla y luego agrega los huevos y la harina de almendras, la harina y el polvo para hornear hasta que quede suave.
Vierta la masa en el molde para pastel y distribuya la fruta uniformemente sobre la parte superior.
Hornear durante 75 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de abrir el molde desmontable.
Sirva caliente, idealmente con una pequeña cucharada de crema batida.
Foto: La felicidad es té, pastel y un buen libro. Artículos de té Eva disponibles en nuestra tienda online.