Cuenco de porcelana hecho a mano. Disponible en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
Nunca comí muchas lentejas ni legumbres de pequeña, pero en Cataluña, donde vivo ahora, y en Francia, que está justo al lado, las legumbres son un ingrediente básico en la cocina local. La tía Gaby de mi marido me las sirvió por primera vez en su casa de campo en el Loira. Desde entonces se ha convertido en un plato habitual en casa.
Aunque todas las recetas que he publicado hasta ahora son vegetarianas, no somos vegetarianos, pero nos esforzamos por comer menos carne. Así que los trocitos de tocino son opcionales; aportan un toque crujiente y umami, pero se pueden omitir.
1 taza de lentejas (prefiero usar lentejas pequeñas y verdes)
1 cebolla pequeña, picada
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1/8 taza de aceite de oliva
una pizca grande de sal y pimienta
1 taza de trocitos de tocino (opcional)
Remojar las lentejas en agua durante la noche y luego hervir durante 5 minutos hasta que estén bien cocidas, luego escurrir el agua.
Sofreír el tocino en una sartén hasta que quede crujiente.
Hacer una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Mezcle bien la vinagreta y la cebolla picada con las lentejas y agregue los trozos de tocino encima.
Servir a temperatura ambiente.
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