El pastel de zanahoria es uno de mis favoritos, pero a veces hornearlo entero parece demasiado. Los muffins de zanahoria son la solución perfecta para un refrigerio pequeño, delicioso y exquisito. Ahora que tengo un procesador de alimentos que pica las zanahorias, es aún más fácil de hacer, ya que no me gusta mucho rallarlas a mano.
Muffins de zanahoria:
2 tazas de harina
1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
3 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 6 zanahorias medianas)
1 1/2 tazas de aceite vegetal
4 huevos
1 taza de pasas
1 taza de nueces tostadas y picadas
Primero mezcle todos los ingredientes secos, luego agregue las zanahorias, el aceite y los huevos, y mezcle bien. Incorpore las pasas y las nueces.
Colocar en moldes para muffins (yo uso moldes de silicona reutilizables) y hornear a 160º C durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Glaseado de queso crema:
4 oz. de queso crema (~100 gr.)
4 cucharadas de mantequilla (media barra, ~100 gr.)
1/2 taza de azúcar glas
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Mezclar todo bien.
Una vez que los muffins estén fríos, extiende el glaseado encima.
¡Sírvelo con una buena taza de té!
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