¡Sopa! En invierno me apetecen sopas espesas, calentitas y nutritivas. Esta nueva receta de mi libro de cocina SIMPLE de Ottolenghi se ha convertido rápidamente en un clásico de la casa. Fácil de preparar y con un sabor intenso, la he preparado varias veces para invitados y a todos les encanta.
Me parece gracioso cómo Ottolenghi define uno de los puntos para ser "simple", que una receta tenga 10 ingredientes o menos. 10 ingredientes no es tan simple en mi mente, pero aun así es una sopa deliciosa y fácil de hacer.
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Sopa de lentejas al curry, tomate y coco (adaptada de la receta de Ottolenghi)
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de cocina (yo uso aceite de girasol, el original pide aceite de coco)
1 cebolla, picada finamente
2 dientes de ajo picados
Trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y rallado
1 cucharada de curry en polvo
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 taza de lentejas rojas orgánicas, enjuagadas
1 lata de tomates picados (400 gr.)
1 lata de leche de coco (400 gr.)
2 1/2 tazas de agua (600 ml.), más si es necesario
manojo mediano de cilantro picado
1 cucharadita de cúrcuma (opcional, a veces la agrego porque se supone que la cúrcuma es muy buena para ti)
Saltee las cebollas, el ajo, el jengibre, el curry, la cúrcuma y las hojuelas de pimiento rojo en el aceite de cocina durante unos minutos para caramelizar las cebollas y dejar que las especias liberen su sabor.
Añade las lentejas, los tomates y el agua.
Nota: Las lentejas rojas se cocinan más rápido que otras lentejas, y las lentejas rojas orgánicas son mucho más pequeñas que las lentejas rojas normales, ¡por lo que se cocinan aún más rápido!
Deja que la sopa hierva, agrega la leche de coco y el cilantro, y baja el fuego para que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las lentejas estén cocidas. Este tiempo variará según el tamaño de las lentejas. Esta sopa es un plato ideal para preparar con antelación y además se recalienta muy bien. Como combinar legumbres con arroz produce una proteína más completa (al combinar la lisina de los frijoles con los aminoácidos de los cereales), a veces también le agrego media taza de arroz.
