¡Este es, quizás, mi postre favorito para la hora del té! Crecí en Italia, donde la crostata de marmellata, traducida de forma menos sonora como "tarta de mermelada", es bastante común. Pero nunca me pareció especialmente deliciosa hasta que estuve de vacaciones en la Isla del Giglio, donde la servían en el bufé de desayuno. Desde entonces, le he conseguido la receta a la encantadora dueña.
Crostata de frambuesa en un plato de Eva negro. Disponible en la tienda Etsy de MMD.
Una crostata italiana clásica suele hacerse con mermelada de mora o albaricoque. Me gusta usar diferentes mermeladas. A veces hago una crostata con dos o tres sabores y los divido en la base. Así obtengo una crostata colorida y, además, tengo la excusa para probar varias porciones y así poder saborear cada sabor. La crostata de hoy la hice solo con mermelada de frambuesa porque era lo único que tenía en casa, pero aun así estaba deliciosa.
INGREDIENTES:
250 g de harina (1/3 de espelta, 2/3 de harina integral)
Utilizo esto cuando tengo harina de espelta en casa, es aceptable sustituir otras harinas.
160 g de mantequilla derretida
80 g de azúcar
2 yemas de huevo
mermelada, idealmente de varios sabores en diferentes colores como frambuesa, mora y albaricoque.
Mezcle la harina, la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo con un tenedor, forme una bola y refrigere durante 30 minutos antes de extender la masa.
Tengo un molde nuevo para pasteles con agujeros que compré en Lakeland y que es una auténtica revelación para hornear, ya que deja unas bases crujientes para tartas y pasteles. Mi crostata antes era maravillosa, ahora está sublime.
Coloca la masa en un molde redondo para tarta con un borde de aproximadamente 6 mm. ¡Asegúrate de guardar un poco de masa para la parte superior! Si tienes un cortador de masa de sierra, te dejará bordes crujientes. Rellena la masa con una capa de mermelada; yo suelo usar un frasco lleno. Si eres como yo, usarás varias mermeladas; simplemente divide el molde en tres partes. Mis favoritas son:
1/3 de albaricoque, 1/3 de frambuesa, 1/3 de arándano
Corta la masa restante en tiras y colócalas encima. En Italia, las crostatas suelen tener forma rectangular y las tiras se colocan en una cuadrícula. Yo las paso por el centro del molde redondo y separo las mermeladas.
Hornear durante 40-45 minutos en horno precalentado a 180 grados C.
Servir caliente o a temperatura ambiente con té.
