Desde que regresé de la India, me he obsesionado con los platos con paneer. El paneer es un queso de leche de vaca que se usa en muchos platos, y he preparado varios en los últimos meses. He estado usando principalmente libros de cocina tradicional india, pero encontré esta receta de paneer de garbanzos en mydarlinglemonthyme.com. Básicamente, usé los mismos ingredientes, pero añadí las especias antes para que liberaran sus aromas. Me alegra especialmente poder hacer mi propio queso paneer, y les explicaré cómo hacerlo en esta receta.
Detalle de paneer de garbanzos en vajilla new wave.
Primero fui a buscar paneer a un supermercado indio, donde el dependiente me explicó amablemente que ningún supermercado lo vende porque es muy fácil de hacer en casa con leche, limón y sal. Hay quien usa vinagre en lugar de zumo de limón para cuajar la leche, pero a mí me parece mucho más rico con zumo de limón.
Receta de PANEER:
2 litros de leche entera y fresca (¡la leche UHT no funciona!)
2 limones, exprimidos
1 cucharada de sal
Hierva la leche a fuego lento en una olla y apague el fuego. Añada el jugo de limón y remueva. La leche se cuajará y formará trozos al separarse en cuajada y suero. Coloque una estameña o un trozo de tela limpio en un colador y vierta la cuajada y el suero en él. Deje escurrir el líquido y exprima la estameña para eliminar el líquido adicional del queso. Puede desechar el suero líquido o guardarlo para usarlo en guisos y sopas. Espolvoree sal sobre el paneer y colóquelo en un plato plano. Presione el queso en un disco plano y coloque otro plato encima con un peso para comprimir el paneer. Refrigere hasta que esté listo para usar. Corte el paneer en cuadrados antes de agregarlo a los platos. (El paneer también es delicioso solo como refrigerio). Asegúrese de no cocinar el paneer por mucho tiempo o se romperá.
Paneer recién escurrido envuelto en una gasa.
Disco de paneer aplanado en un plato, listo para ser comprimido.
CURRY DE GARBANZOS Y PANEER:
2 cucharadas de ghee (sustituya por mantequilla si no tiene ghee)
1 cebolla pelada y cortada en cubitos
5 dientes de ajo pelados y cortados en cubitos
1 cucharada de jengibre rallado
1 lata de puré de tomate (lata de 410 gramos)
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de sal
1 taza de garbanzos cocidos
1 porción de paneer, cortado en cubos (receta anterior)
1/2 taza de yogur
1 cucharadita de harina de garbanzos
1/2 taza de agua o suero, más si es necesario
cilantro picado para decorar
Saltee el ghee con cebolla, ajo, jengibre y especias durante varios minutos.
Añade el puré de tomate y deja cocinar a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mezcla el yogur con la harina de garbanzos y añade los garbanzos durante cinco minutos más. Añade agua o suero de leche para mantener la mezcla líquida.
Al final, añade los cubos de paneer y remueve suavemente. No lo cocines demasiado o se desmoronará.
Sirva con arroz basmati y adorne con cilantro fresco.
Cuenco y plato Wave, ¡mi nueva vajilla favorita!