Me encanta la comida india, hace que toda mi cocina huela muy picante y exótica.
Desmitificando la cocina india... Una vez tomé una clase con ese nombre. La cocina india es menos compleja y requiere más ingredientes y pasos. Pero esta receta de pollo murgh korma, adaptada del libro de cocina Black Cat, es bastante sencilla.
El pollo murgh korma es un plato clásico mogol con muchas variantes. El mío es básicamente un curry de pollo con salsa de yogur y almendras, pero he visto variantes con anacardos, semillas de amapola y muchas especias diferentes a las que yo uso. Esta receta es fiable, fácil de preparar y, como muchos guisos, sabe aún mejor recalentada al día siguiente.
Pollo Murgh Korma:
4-5 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de jengibre rallado
1/4 taza de almendras picadas
1 1/2 tazas de yogur griego natural
1 cucharadita de garam masala
1 cucharada de cilantro molido
aceite de cocina
sal y pimienta al gusto
2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas
2 ramas de canela
8-10 vainas de cardamomo
2 hojas de laurel
1 pollo, sin piel y cortado en 8-12 trozos
Caldo de pollo o verduras
1/4 taza de pasas
3 cucharadas de cilantro picado para decorar
En una olla grande, sofría la cebolla en aceite a fuego medio hasta que empiece a caramelizarse y se dore. Añada los trozos de pollo y las especias y voltéelos para que se doren por todos lados.
Licúa el yogur con las almendras y añade la mezcla al pollo.
Añade las pasas y suficiente caldo para cubrir la mayor parte del pollo y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. Remueve de vez en cuando y añade caldo según sea necesario para mantener la mezcla líquida.
Sirva adornado con cilantro picado y arroz basmati.
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