¡Estaban sorprendentemente deliciosos! He estado buscando combinaciones saladas o dulces y saladas para probar con macarons, y siempre me da un poco de recelo al principio. Como las galletas de macaron requieren azúcar para hacer las conchas, cualquier sabor salado debe combinar bien con las galletas azucaradas. Primero las probé con tomates secos crujientes y estaban riquísimas, pero luego hice más con tomates cherry frescos y no pude parar de comerlas. Un concepto tan simple: conchas de macaron básicas, queso crema, tomates cherry y una hoja de albahaca. Tenemos tres macetas de albahaca creciendo dentro y fuera de casa ahora mismo, y milagrosamente hemos logrado mantener a los caracoles a raya. Me encanta tener albahaca fresca, así que ¡envíame ideas de recetas con albahaca, por favor!
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de harina de almendras (150 gr.)
1 1/2 tazas de azúcar glas (150 gr.)
3 claras de huevo, añejadas a temperatura ambiente (75 gramos)
1/3 taza de azúcar (90 gramos)
1/2 cucharadita de crémor tártaro
RELLENO
queso crema
tomates cherry en rodajas
hojas de albahaca fresca
INSTRUCCIONES
1. Tamiza la harina de almendras y el azúcar glas con un colador fino. Vuelve a moler los granos demasiado gruesos para que no pasen por el colador; de lo contrario, las conchas de macarrón no quedarán suaves.
2. Bata las claras a baja velocidad durante 1 minuto, luego agregue el crémor tártaro y el azúcar regular y bata un minuto más a baja velocidad. Bata 2 minutos más a alta velocidad hasta que las claras estén montadas a punto de nieve firme y brillante. Usar un temporizador es útil al batir las claras; si la masa se bate demasiado, los macarons formarán burbujas de aire y se ahuecarán debajo de las cáscaras, pero tampoco conviene batirla demasiado.
3. Agrega la mitad de los ingredientes secos tamizados. Incorpora con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presiona firmemente la parte plana de la espátula contra el centro de la mezcla y gira ligeramente el tazón. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agrega la segunda mitad de los ingredientes secos y continúa el macaronage hasta que la masa esté brillante y fluya como lava. Lograrlo es cuestión de suerte y práctica; ¡hay innumerables videos en línea sobre cómo lograr un macaronage perfecto!
4. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
Parte superior. Haz un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera. La masa debe quedar bastante espesa, pero no quieres que salga demasiado rápido. Yo hice el agujero a menos de 1 cm de diámetro.
5. Sobre una lámina de papel vegetal o una esterilla para macarrones, vierte la masa en galletas redondas de 2,5 cm. Yo lo hago sobre una esterilla para macarrones, lo que ayuda a que las galletas queden perfectamente redondas y del mismo tamaño. Además, los bordes elevados ayudan a evitar que la masa se esparza en las láminas. Algunas personas usan una plantilla con círculos debajo del papel vegetal, pero a mí me encantan mis esterillas para macarrones y me quedan irregulares cuando los hago sin esta.
6. Deja caer las bandejas firmemente sobre la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Golpéalas con fuerza para eliminar cualquier burbuja restante. Deja que las bandejas de macarrones se sequen de 30 a 40 minutos para que formen una ligera costra en la superficie.
7. Precalentar el horno a 160ºC.
8. Coloca los macarons en el centro del horno. Hornéalos durante 8 minutos y luego retira la bandeja y colócala boca abajo. Hornea durante 8 minutos más; así, ambos extremos de la bandeja se hornearán uniformemente. Hornea solo una lámina de macarons a la vez. Si tus macarons son muy grandes, hornéalos unos minutos más. Creo que cada horno es un poco diferente, pero este es el punto ideal en el mío.
9. Una vez que los macarons estén completamente fríos, retírelos de las bandejas y, con un cuchillo de mantequilla o una espátula, unte el queso crema en la base de las galletas. Luego, coloque el macaron con una rodaja fina de tomate cherry y una hoja de albahaca sobre otra base. Repita este procedimiento con todos los macarons, pero solo justo antes de servir. El queso crema se absorberá en las galletas si se dejan reposar y los ablandará.
10. Puedes guardar las cáscaras de macarrones en una lata de almacenamiento cerrada en el refrigerador o el congelador y sacarlas para rellenarlas justo antes de servir.
Sirve tus macarons en un bonito plato y ¡trata de no comer demasiados!
Prepáralos justo antes de servir para que las conchas no se empapen. ¡Me encanta el contraste de colores en mi plato negro de EVA!
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