Con la llegada del buen tiempo, empiezo a pasar de las sopas calientes a las frías... el gazpacho siempre es uno de mis favoritos, así que cuando vi esta receta en Love and Lemons, ¡tenía que probarla! Mi sopa quedó un poco más espesa que la suya, pero la pasta de curry rojo y la hierba limón le dan un toque delicioso e inesperado. Para ver la receta original, visita: https://www.loveandlemons.com/carrot-coconut-gazpacho-with-lemongrass/
Ingredientes:
1 tallo de limoncillo, cortar la raíz y quitar las capas externas, cortado en cubitos
1 lata de leche de coco (14 onzas)
16 onzas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos (~450 gramos)
1 diente de ajo, pelado y cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez (yo usé jerez más vinagre porque lo tenía en mi despensa)
1 cucharadita de pasta de curry rojo
1 cucharadita de jengibre rallado (la receta original requiere curry o jengibre, pero yo usé ambos)
sal y pimienta al gusto
Dependiendo de qué tan grumoso te guste tu gazpacho, agregar media taza de agua es opcional.
Semillas mixtas para espolvorear por encima.
Simplemente lo licué todo con una batidora de mano y lo dejé enfriar unas horas antes de servir. Para que quede más cremoso, recomiendo una batidora de alta velocidad.
Sirva frío con semillas espolvoreadas por encima y quizás un chorrito de aceite de oliva.
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