Los macarons con sabor a frutas son mis favoritos, y ha sido muy divertido probar frutos rojos liofilizados tanto en la base como en el relleno. Hice algunos con frambuesas y otros con fresas, así que, por supuesto, después quise probar con arándanos. No hay muchos alimentos azules o morados, pero he visto unos macarons morados preciosos. Mis macarons llevan arándanos secos en la base y el relleno, ¡así que están riquísimos!
Taza y plato de EVA negro mate. Disponibles en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
Macarons de arándanos:
INGREDIENTES
2/3 taza de harina de almendras
1 taza de azúcar glas (117 gramos)
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada (53 gramos)
1-2 gotas de colorante alimentario morado (haz que el color sea más oscuro que el que quieres para tus macarons finales, porque se aclararán al hornearlos)
1/4 taza de arándanos liofilizados, mezclados hasta convertirlos en polvo
RELLENO
1/2 taza de crema batida
1/2 taza de arándanos liofilizados, licuados hasta convertirlos en polvo
3 cucharaditas de azúcar
INSTRUCCIONES
1. Tamice la harina de almendras, el azúcar glas y el polvo de arándano juntos a través de un colador de malla fina.
2. Batir las claras de huevo a baja velocidad y añadir el azúcar granulada después de un minuto mientras las claras aún estén claras.
3. Bata las claras de huevo hasta obtener picos firmes y brillantes. Comience a baja velocidad, luego a media y, finalmente, a alta. El objetivo es crear picos de merengue sin batir demasiado la masa. Si se bate demasiado, los macarons tienden a ahuecarse debajo de las cáscaras y se forman más burbujas de aire.
4. Agregue la mitad de los ingredientes secos. Incorpore una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presione firmemente la parte plana de la espátula a través de la mezcla y gire el tazón ligeramente. Este proceso se llama "macaronage" y reduce las burbujas de aire en la masa. Agregue la segunda mitad de los ingredientes secos y continúe con el macaronage hasta que la masa esté brillante y fluya como lava.
5. Coloque una manga pastelera dentro de un cilindro vertical para transferir la masa a la manga, luego cierre la
Parte superior. Haz un pequeño agujero en la punta inferior de la manga pastelera. La masa debe quedar bastante espesa, pero no quieres que salga demasiado rápido. Yo hice el agujero a menos de 1 cm de diámetro.
6. Ya sea sobre una hoja de pergamino o sobre una estera para macarrones, coloque la mezcla en galletas redondas de 1 pulgada.
Una estera para macarrones ayuda a que las galletas queden uniformemente redondas y del mismo tamaño. Además, los bordes elevados me ayudan a evitar que la masa se esparza en las bandejas. Mis macarrones en papel vegetal nunca quedan muy redondos, pero algunas personas usan una plantilla con círculos debajo del papel vegetal.
7. Coloque las bandejas firmemente sobre la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire. Con un palillo, reviente las burbujas restantes y alise los agujeros antes de dejar reposar los macarons. Deje reposar las bandejas de macarons de 30 a 40 minutos para que se sequen y formen una ligera costra en la superficie.
8. Precalentar el horno a 160ºC.
9. Hornee los macarons durante 16 minutos. Después de 8 minutos, conviene sacar la bandeja y colocarla boca abajo para que ambos extremos se horneen uniformemente. Hornee solo una lámina de macarons a la vez.
10. Relleno: Batir la nata hasta formar una crema espesa, añadir el azúcar para endulzar.
En un procesador de alimentos o molinillo de café, muele los arándanos deshidratados hasta convertirlos en polvo y mézclalo con la crema batida. El relleno final debe quedar bastante espeso.
11. Una vez que los macarons estén completamente fríos, sáquelos de las bandejas y, con un cuchillo de mantequilla o una espátula, extienda el relleno sobre la mitad de la base de las galletas. Luego, coloque los macarons uno encima del otro. Como este relleno es a base de crema, recomiendo congelarlos en un recipiente hermético o rellenarlos justo antes de servir. Aunque la crema es espesa, no querrá que los macarons queden blandos.
¡Sirve tus macarons de arándanos en un lindo plato con un poco de té y disfrútalos!
Tazas y plato de EVA negro mate. Disponibles en nuestra tienda online o en www.etsy.com/shop/MaiaMingDesigns
#cerámicaestilovida #bellezatexturacapricho #placeressimples #diseñosmaiaming