Ich bin seit Jahren von Avocados besessen, aber der Rest der Welt hat meine Leidenschaft mittlerweile aufgegriffen. Ich fand dieses Rezept für Ensalada de Calabacín, angeblich von Frida Kahlo. Wie immer habe ich dann meine eigene Version mit den Zutaten zubereitet, die ich zu Hause hatte. Zum Glück ist dieser Salat ganz einfach zuzubereiten und schmeckt wunderbar!
Zutaten:
1 große Zucchini, gewaschen und in dünne runde Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
1-2 Esslöffel geriebener Cheddar-Käse
2 Esslöffel frische Korianderblätter, gewaschen und gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
1,5 Esslöffel Essig (im Rezept stand Rotwein, ich habe aber Weißwein verwendet)
1/4 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
Die Zucchinischeiben in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, bis sie gar und goldbraun sind.
Die Zucchini auf einem Teller verteilen und etwas abkühlen lassen.
Das restliche Olivenöl mit dem Essig, Salz und Zucker gut verrühren.
Die Avocadoscheiben zu den Zucchini geben und das Dressing darüber geben.
Reiben Sie etwas Cheddar oder anderen Käse darüber.
Mit Koriander garnieren und servieren.
Das ist wirklich ein tolles Mittagessen, aber ich denke, es würde auch hervorragend als Beilage funktionieren.
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Manchmal weiß ich nicht, wo ich Zutaten finden kann. Im Originalrezept stand Queso Añejo. Ich muss mir einen Laden mit mexikanischen Zutaten suchen!
Der Cheddar obendrauf war jedenfalls köstlich, ich werde das für meine Schwiegermutter machen, die diese Woche zu Besuch ist.